Torta al cioccolato e nocciole senza farina

ingredienti

  • 12 once di cioccolato fondente al cacao 60%, tritato
  • Burro non salato da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), tagliato a tocchetti
  • 6 uova grandi
  • 1 tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • 1/2 tazza di Frangelico o altro liquore alla nocciola, diviso
  • 1 tazza di nocciole finemente macinate (macinate in un processore, circa 5 once)
  • 1 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1 tazza di panna montata pesante refrigerata
  • Nocciole tostate tritate

Preparazione della ricetta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 350 ° F. Vaschetta a forma di molla di burro da 9 pollici di diametro. Linea di fondo della padella con carta pergamena rotonda. Avvolgere con cura all’esterno della padella con 3 strati di pellicola resistente. Unire cioccolato e burro in una ciotola di metallo medio; sistemare la ciotola sulla pentola di acqua bollente. Sbatti fino a quando la miscela è sciolta e liscia. Rimuovere la ciotola dall’acqua.

  • Sbattere le uova, lo zucchero di canna dorato e 1/4 di tazza di Frangelico in una grande ciotola. Aggiungere la miscela di cioccolato e frullare fino a che liscio. Mescolare le nocciole macinate e 1 cucchiaino di sale grosso kosher. Trasferire la pastella nella padella preparata. Mettere la padella a forma di molla in una grande teglia. Versa abbastanza acqua calda nella teglia per arrivare a metà dei lati del tegame a forma di molla. Mettere in forno e la tenda sgranare leggermente con la lamina. Cuocere fino a quando la torta è impostata al centro e la parte superiore è asciutta al tatto, circa 1 ora e mezza (la parte superiore della torta rimarrà lucida). Rimuovere la torta dalla teglia; rimuovere la pellicola dalla parte superiore e dall’esterno della padella. Raffreddare la torta in padella su rack. Raffreddare la torta fino a quando non è fredda, circa 3 ore. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Coprire e conservare refrigerati.

  • Usando un mixer elettrico, sbattere la panna montata e rimanente 1/4 di tazza di Frangelico in una ciotola media fino a formare dei picchi morbidi. Esegui il coltello attorno ai lati della padella per allentare la torta. Rilasciare i lati del piatto. Tagliare la torta a spicchi. Trasferimento ai piatti. Top con panna montata; cospargere con nocciole tostate tritate.

Ricetta di Jill Silverman Hough

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Foto di Kana Okada