Torta al cioccolato e mirtilli rossi

ingredienti

salsa

  • 1 tazza di mirtilli freschi o congelati
  • 3/4 di tazza d’acqua
  • 1/3 di zucchero
  • 2 cucchiai di Chambord (liquore al lampone nero)

torte

  • 1 tazza di mirtilli rossi zuccherati
  • 1/3 di tazza Chambord
  • 1  
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 12 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, tritato
  • 1 1/2 tazze di zucchero
  • 6 uova grandi, temperatura ambiente
  • 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale

Smalto

  • 1 tazza di panna da montare
  • 10 once di cioccolato agrodolce (non non zuccherato) o semidolce, tritato
  • 1/4 tazza di Chambord
  • 1  
  • Foglie di menta fresca

Preparazione della ricetta

Per la salsa

  • Portare i primi 3 ingredienti a bollire in una casseruola a fuoco vivace, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Riduce il calore a medio; cuocere fino a quando i mirtilli scoppiano, circa 5 minuti. Trasferimento al processore; purea. Filtrare la purea nella ciotola; scartare i semi. Mescolare in Chambord. Copertina; raffreddare almeno 2 ore o durante la notte (la salsa si addenserà).

Per la torta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 350 ° F. Padella a forma di molla di 9 pollici di diametro e burro. Linea inferiore con carta pergamena. Mescolare 3/4 tazza di mirtilli e Chambord in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il liquore non bolle, circa 1 minuto. Raffreddare a temperatura ambiente. Scolare i mirtilli; riserva liquore e mirtilli separatamente.

  • Fate sciogliere il burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio, mescolando fino all’inizio per formare bolle sui bordi. Togliere dal fuoco. Aggiungi cioccolato; lasciare riposare 1 minuto. Sbatti fino a quando il cioccolato è sciolto e liscio. Sbatti nello zucchero, poi le uova 1 alla volta (la pastella sembrerà granulosa). Sbattere in un liquore riservato. Aggiungere la farina e il sale; Sbattere delicatamente fino a quando non si è mescolato. Mescolare i mirtilli rossi riservati; trasferire alla padella preparata.

  • Cuocere la torta finché la parte superiore non è gonfia e incrinata e il tester inserito nel centro esce con una pastella umida (non bagnata) attaccata, circa 1 ora. Raffreddare completamente in padella su rack. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; conservare a temperatura ambiente.

Per smalto

  • Portare la panna a cuocere a fuoco lento in una casseruola media. Togliere dal fuoco. Aggiungi cioccolato; frusta fino a quando non si scioglie e liscia. Sbatti a Chambord. Lasciare riposare finché lo smalto non è denso ma ancora versabile, sbattendo ogni tanto circa 2 ore.

  • Teglia con bordo cerchiato Line con foglia; posizionare il porta-torta al centro. Tagliare intorno alla torta per allentare; rimuovere i lati della padella. Posizionare un cartone rotondo da 8 pollici di diametro o un fondo da teglia da forno da 8 pollici sopra la torta. Tenendo il cartone e il fondo a forma di molla, girare la torta e posizionarla sul rack. Rimuovere il fondo della padella; staccare la carta. Versare 1 1/2 tazze di glassa sopra la torta. Usando una spatola per glassare, lisciare la glassa sulla parte superiore e sui lati (riutilizzare eventuali smalti dalla lamina, se necessario). Congelare la torta finché la glassa non è impostata, circa 10 minuti. Versare 1 tazza di glassa sopra la torta e lisciare uniformemente. Cospargere i rimanenti mirtilli rossi secchi da 1/4 tazza attorno al bordo superiore. Congelare fino a quando la glassa è ferma, circa 15 minuti. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Trasferire al piatto. Coprire con cake dome e rilassarsi. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di servire.

  • Disporre le foglie di menta fresca tra i mirtilli sul bordo superiore della torta. Tagliare a spicchi e servire con salsa.

    Ricetta di Rick Rodgers

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    Foto di Mark Thomas