Torta al cioccolato e caramello con sale marino

Preriscaldare il forno a 325 °. Copri leggermente le tortiere con spray antiaderente e fondi di linea con carta pergamena; spruzzare di nuovo. Sbatti la farina, la polvere di cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media.

Usando un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattere le uova e lo zucchero fino a quando il volume è pallido e raddoppiato, circa 4 minuti. Aggiungere maionese e vaniglia e battere fino a quando non appena combinato. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi in 3 aggiunte, alternando 1⅓ tazze di acqua tiepida in 2 aggiunte, iniziando e finendo con ingredienti secchi. Raschiare la pastella in padelle, dividendo uniformemente.

Cuocere le torte, ruotando a metà, fino a quando un tester inserito nel centro esce pulito, 25-30 minuti. Trasferire le teglie su graticci e lasciare raffreddare per 20 minuti prima di passare sui cestelli. Lascia raffreddare completamente.

Metti il ​​cioccolato in una ciotola media. Portare zucchero, sciroppo di mais e ¼ di tazza d’acqua a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Bollire, roteare padella di tanto in tanto e spazzolare i lati con un pennello da cucina bagnato, fino a quando la miscela diventa di un intenso colore ambrato, 10-12 minuti. Togliere dal fuoco e frullare in crema (la miscela bolle vigorosamente). Tornare a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a che liscio, circa 2 minuti. Versare il caramello sul cioccolato e mescolare fino a quando la miscela è liscia; lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Usando un miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattete la miscela di cioccolato, aggiungendo gradualmente burro, fino a quando la glassa è addensata e liscia, circa 1 minuto. Raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando abbastanza rigido da diffondersi facilmente, 20-25 minuti.

Posiziona 1 strato di torta su un supporto per torte o piatto. Spalma 1 tazza di glassa per arrivare appena oltre i bordi. Cospargere con ¼ di cucchiaino. salare e posizionare il secondo strato di torta sulla parte superiore, premendo delicatamente verso il basso. Ripetere il processo con 1 tazza di glassa e ¼ di cucchiaino. sale. Posiziona il terzo strato sulla parte superiore e distribuisci la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.

Poco prima di servire, cospargere i restanti ¼ di cucchiaino. sale sopra la torta; Tagliare a fettine con olio, se lo si desidera.

Fai avanti: La torta può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.