Torta al cioccolato e caramello con sale marino

La maionese nella pastella non è così strana come sembra, sono solo uova e olio, dopo tutto. È anche il motivo per cui questa torta è così umida.

ingredienti

torta

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • ¾ tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato
  • 1 ° cucchiaini di lievito in polvere
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 3 uova grandi
  • 1½ tazze di zucchero
  • Maionese da 1¼ tazze (non a basso contenuto di grassi)
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Glassa e assemblaggio

  • 12 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • ¾ tazza di zucchero
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
  • 1 tazza di panna pesante
  • 1½ tazze (3 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • ¾ cucchiaino di sale marino a scaglie
  • Olio extravergine di oliva (per piovigginare, facoltativo)

Equipaggiamento speciale

  • Tre teglie da 8 pollici di diametro

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 325 °. Copri leggermente le tortiere con spray antiaderente e fondi di linea con carta pergamena; spruzzare di nuovo. Sbatti la farina, la polvere di cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media.

  • Usando un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattere le uova e lo zucchero fino a quando il volume è pallido e raddoppiato, circa 4 minuti. Aggiungere maionese e vaniglia e battere fino a quando non appena combinato. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi in 3 aggiunte, alternando 1⅓ tazze di acqua tiepida in 2 aggiunte, iniziando e finendo con ingredienti secchi. Raschiare la pastella in padelle, dividendo uniformemente.

  • Cuocere le torte, ruotando a metà, fino a quando un tester inserito nel centro esce pulito, 25-30 minuti. Trasferire le teglie su graticci e lasciare raffreddare per 20 minuti prima di passare sui cestelli. Lascia raffreddare completamente.

Glassa e Assemblaggio

  • Metti il ​​cioccolato in una ciotola media. Portare zucchero, sciroppo di mais e ¼ di tazza d’acqua a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Bollire, roteare padella di tanto in tanto e spazzolare i lati con un pennello da cucina bagnato, fino a quando la miscela diventa di un intenso colore ambrato, 10-12 minuti. Togliere dal fuoco e frullare in crema (la miscela bolle vigorosamente). Tornare a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a che liscio, circa 2 minuti. Versare il caramello sul cioccolato e mescolare fino a quando la miscela è liscia; lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

  • Usando un miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattete la miscela di cioccolato, aggiungendo gradualmente burro, fino a quando la glassa è addensata e liscia, circa 1 minuto. Raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando abbastanza rigido da diffondersi facilmente, 20-25 minuti.

  • Posiziona 1 strato di torta su un supporto per torte o piatto. Spalma 1 tazza di glassa per arrivare appena oltre i bordi. Cospargere con ¼ di cucchiaino. salare e posizionare il secondo strato di torta sulla parte superiore, premendo delicatamente verso il basso. Ripetere il processo con 1 tazza di glassa e ¼ di cucchiaino. sale. Posiziona il terzo strato sulla parte superiore e distribuisci la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.

  • Poco prima di servire, cospargere i restanti ¼ di cucchiaino. sale sopra la torta; Tagliare a fettine con olio, se lo si desidera.

  • Fai avanti: La torta può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Sportello, Boston

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Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 930 Grassi (g) 74 Grassi saturi (g) 34 Colesterolo (mg) 180 Carboidrati (g) 74 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 46 Proteine ​​(g) 9 Sodio (mg) 550