Torta al cioccolato alle nocciole con scricchiolio al cioccolato pralinato

ingredienti

Praline Chocolate Crunch

  • 1 1/2 tazze di zucchero
  • 1 tazza e mezzo di nocciole imbiancate, tostate
  • 1 cucchiaino di nocciola o olio vegetale
  • 4 once di cioccolato fondente (non superare il 72% di cacao), tritato
  • 4 once di cioccolato al latte di alta qualità (come Lindt o Scharffen Berger), tritato
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di riso soffiato a 3/4 tazze o fiocchi di mais schiacciati

Pan di Spagna al cacao

  • Burro non salato (per carta pergamena)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato
  • 8 uova grandi
  • 1 tazza di zucchero, diviso
  • 2 cucchiai di sciroppo di mais
  • 1/2 tazza di acquavite o liquore all’arancia

Ganache alle noci

  • 1/2 tazza di panna pesante
  • 1/2 tazza di burro di nocciole (o nocciole tostate)
  • Pizzico di sale kosher
  • Burro senza sale da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), temperatura ambiente

Mousse alla Pralina

  • 3 once di cioccolato fondente (non superare il 72% di cacao), tritate
  • 1 tazza di pasta alla nocciola e pralina (riservata al croccante al cioccolato pralinato)
  • 5 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, a cubetti
  • 1 tazza di crema pesante raffreddata 3/4, divisa

montaggio

  • Glassa al cioccolato (clicca per ricetta)
  • Nocciole tostate 1/4 di tazza

Preparazione della ricetta

Praline Chocolate Crunch

  • Linea 2 fogli cerati con carta pergamena. Mescolare lo zucchero e 1/3 di tazza d’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si scioglie. Aumentare il calore e cuocere senza mescolare, a volte roteare la padella e spazzolare i lati con uno spazzolino da cucina bagnato, fino a color ambra, 7-8 minuti. Mescolare le nocciole, quindi versare su un foglio preparato, separando le noci. Lasciate raffreddare.

  • Trasferire i dadi canditi a un robot da cucina. Aggiungere l’olio e la purea di nocciole fino a ottenere una pasta pralina liscia.

  • Combina entrambi i cioccolatini e 3 cucchiai. pasta di pralina in una ciotola di metallo medio (conservare la pasta rimanente di pralina per lo strato di mousse alla pralina). Mettete la ciotola su una casseruola di acqua bollente e mescolate fino a quando il cioccolato si scioglie e la miscela è liscia. Togliere dal fuoco e mescolare il sale, quindi i cereali. Distribuire su uno strato sottile (circa 1/8 “) su una seconda teglia preparata, raffreddare fino a quando non è impostato, circa 30 minuti. AVANTI: può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e conservare freddo. Coprire e raffreddare la pasta restante di pralina.

torta

  • Preriscaldare il forno a 375 °. Rivestire un foglio di carta 17x11x1 “con carta pergamena, carta da burro, setacciare la farina e il cacao in una ciotola media e mettere da parte, separare 4 uova, mettere i tuorli in una grande ciotola e i bianchi in una ciotola media. con 1/2 tazza di zucchero a velocità media fino a denso e giallo chiaro, circa 3 minuti. Battere in 4 uova intere, una alla volta, mescolando bene tra le aggiunte.

  • Usando frullatori puliti e asciutti, sbattere gli albumi con il restante 1/2 tazza di zucchero e lo sciroppo di mais fino a quando si sono leggermente addensati e spumosi, circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di bianco d’uovo al composto di tuorlo d’uovo e battere per sfumare. Aggiungere la miscela di farina di cacao in polvere; piega solo per sfumare. Distribuire uniformemente sulla teglia preparata.

  • Cuocere fino a quando un tester inserito nel centro della torta risulta pulito, circa 15 minuti. Lascia raffreddare completamente. Invertire la torta su un grande tagliere o su una teglia e staccare la pergamena. Spennellare la torta con del brandy. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ganache alle noci

  • Portare a ebollizione la panna in una piccola casseruola. Purè di panna, burro di nocciole e sale in un robot da cucina. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Con la macchina in funzione, aggiungere il burro, 1 cucchiaio. alla volta, purando fino a che liscio tra le aggiunte. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Copriti e rilassati. Tornare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Mousse alla Pralina

  • Unire cioccolata, pasta di pralina e burro in una ciotola media. Portare ad ebollizione 3/4 tazza di crema in una piccola casseruola; versare sopra la miscela di cioccolato. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi mescolare fino a quando non è fuso e liscio. Sbatti la panna fredda rimasta da 1 tazza fino a quando non si formano dei picchi morbidi. Piegare la panna montata nella miscela di cioccolato. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Copriti e rilassati.

montaggio

  • Spalmare la ganache alle nocciole sopra la torta e lasciar raffreddare in freezer fino al set, circa 15 minuti. Spalmare la mousse sulla ganache e lasciar raffreddare in freezer fino al set, circa 15 minuti. Tagliare la torta trasversalmente in terzi; impilare gli strati uno sopra l’altro. Tagliare i bordi, quindi distribuire la glassa al cioccolato sulla parte superiore e sui lati della torta. Congela fino al set, circa 1 ora. Mettere in frigorifero e raffreddare durante la notte. FARE AVANTI: può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Tenda con un foglio e mantieni il freddo.

  • Lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire. Spezzare lo scricchiolio di cioccolato pralinato in grossi cocci e disporre sopra la torta. Guarnire con nocciole tostate.

Ricetta di Elizabeth Falkner

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Foto di Anita Calero

Contenuto nutrizionale

Dodici porzioni, una porzione, senza glassa al cioccolato, contiene:
Calorie (kcal) 1056,1
% Di calorie da grasso 65,9
Grasso (g) 77.4
Grasso saturo (g) 40.3
Colesterolo (mg) 289.6
Carboidrati (g) 93.4
Fibra alimentare (g) 6.8
Zuccheri totali (g) 68.1
Carboidrati netti (g) 86.6
Proteine ​​(g) 13.8
Sodio (mg) 129,8