Torta al caffè con burro, zenzero e panna acida

ingredienti

Burro marrone

  • 2 tazze più 2 cucchiai. (4 1/4 bastoncini o più) burro non salato

guarnizione

  • 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza (confezionata) di zucchero di canna scuro
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • Zenzero cristallizzato tritato da 1/2 tazza

torta

  • Burro non salato (per padella)
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3/4 di farina integrale di grano
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di pimento macinato
  • 1 3/4 tazze di zucchero
  • 4 uova grandi
  • 1 tazza e mezzo di panna acida
  • 1/2 tazza di latte intero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 3/4 di tazza di mandorle con la buccia, tritate grossolanamente

Preparazione della ricetta

Burro marrone

  • Simmer 2 tazze più 2 cucchiai. burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio fino a formare bit bruniti, 6-8 minuti. Versare in un misurino da 2 tazze. Se necessario, aggiungere più burro per misurare 1 3/4 tazze più 2 cucchiai. (il burro aggiunto si scioglierà). Lasciare raffreddare leggermente il burro ma non solidificare.

guarnizione

  • Sbatti la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Mescolare in 3/4 tazza più 2 cucchiai. burro marrone (riserva burro rimanente per torta); mescolare fino a formare ammassi umidi. Mescolare lo zenzero. Mettere da parte.

torta

  • Preriscaldare il forno a 325 °. Vaschetta per il burro generosamente. Sbatti la farina per tutti gli usi e i 7 ingredienti seguenti in una ciotola media. Usando un miscelatore elettrico, sbattere i restanti 1 tazza di burro rosolato e lo zucchero in una grande ciotola fino a quando non sono chiari e densi, 2-3 minuti. Aggiungere l’uovo uno alla volta, battendo per mescolare tra le aggiunte. Sbattere con panna acida, latte e vaniglia. Mescolare la farina solo per sfumare.

  • Versare la metà della torta in una padella preparata; piano liscio. Dispersione 1 tazza di copertura. Cucchiaio rimanente in cucchiai rovesciato; liscio. Aggiungere le mandorle alla guarnizione rimanente; spremere per formare grumi di 1/2 “e distribuire uniformemente sopra la pastella in padella.

  • Cuocere fino a quando il tester inserito nel centro della torta risulta pulito, circa 1 ora e 20 minuti. Lasciare raffreddare in padella su una gratella per 10 minuti. Esegui un coltello attorno al bordo della padella per rilasciare la torta. Rimuovere i lati della padella; lasciare raffreddare completamente. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Jennifer May