Torta a strati di perle nere

ingredienti

Ganache nera perlata

  • 6 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, tritato
  • Panna da montare pesante da 3/4 di tazza
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino di polvere di wasabi *
  • 2 cucchiai di semi di sesamo nero
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro, temperatura ambiente

Sciroppo di zenzero

  • 1 tazza d’acqua
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 5 cucchiai di strisce taglia fiammifero zenzero fresco sbucciato
  • 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente

torta

  • 2 tazze di acqua bollente
  • 1 tazza di cacao in polvere non zuccherato
  • 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 tazze di zucchero
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Glassatura di panna montata

  • 2 tazze di panna montata pesante refrigerata
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1  
  • Semi di sesamo neri aggiuntivi

Preparazione della ricetta

Per ganache nera perlata

  • Mettere il cioccolato in una ciotola media. Portare a ebollizione crema, zenzero e wasabi in una piccola pentola. Versare la crema calda sul cioccolato; coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti. Sbattere la panna e il cioccolato fino a che liscio. Mescolare semi di sesamo e sciroppo di mais in una piccola ciotola per rivestire; mescolare nella miscela di cioccolato. Lascia raffreddare a tiepido. Mescolare il burro. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte per impostare.

Per lo sciroppo di zenzero

  • Mettere 1 tazza di acqua, zucchero e zenzero in una piccola casseruola. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia in padella; aggiungi fagiolo Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Fai bollire 2 minuti; togliere dal fuoco. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora affinché i sapori si mescolino.

  • Scolare lo sciroppo in una piccola ciotola. Tritare lo zenzero. DA FARE: può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire e refrigerare separatamente lo zenzero e lo sciroppo.

Per torta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare tre teglie da 8 pollici di diametro con lati da 2 pollici. Fondo inferiore con carta pergamena.

  • Sbattere 2 tazze di acqua bollente, cacao in polvere e lo zenzero tritato e riservato in una ciotola mediamente resistente al calore. Sbatti la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale in una grande ciotola. Usando un miscelatore elettrico, sbattere zucchero e burro in una grande ciotola fino a che non diventa soffice, circa 1 minuto. Aggiungi le uova 1 alla volta, battendo fino a incorporarle dopo ogni aggiunta. Battere in estratto di vaniglia. Aggiungere la miscela di farina in 4 aggiunte alternativamente con la miscela di cacao in 3 aggiunte, iniziando e finendo con la miscela di farina. Dividere la pastella tra le teglie preparate; cime lisce.

  • Cuocere le torte finché il tester inserito nel centro non risulta pulito, circa 30 minuti. Raffreddare in padelle 5 minuti. Trasforma le torte sugli scaffali; cool completamente. DA FARE: Le torte possono essere preparate con 1 giorno di anticipo. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente.

Per glassare la panna montata

  • Sbattere la panna in una grande ciotola fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e lo zenzero. Batti fino a formare picchi rigidi.

  • Usando un lungo coltello seghettato, tagliare le sommità arrotondate delle torte per creare una superficie piatta. Mettere 1 strato di torta, tagliare a lato, sul piatto. Spazzola con uno sciroppo di 1/3 di tazza di zenzero. Distribuisci metà della ganache sopra la torta. Posiziona il secondo strato, taglia il lato verso l’alto, in cima al primo strato. Spennellare con uno sciroppo da 1/3 di tazza; spalmare con la ganache rimanente. Top con terzo strato di torta. Spennellare con lo sciroppo rimanente. Stendere i bordi e la parte superiore con glassa di panna montata. Cospargere con semi di sesamo nero. Refrigerare fino a quando non si imposta la ganache, circa 4 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Da tenere in frigorifero.

    Ricetta di Katrina Markoff CEO di Vosges Haut Chocolat a Chicago

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    Foto di Noel Barnhurst