Torta a strati di cioccolato semisvoglia con ripieno di crema alla vaniglia

ingredienti

torta

  • 6 once di cioccolato semidolci, tritato
  • 1  
  • Farina per tutti gli usi della tazza 3/4
  • Farina torta 3/4 tazza
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1 3/4 tazze (confezionate) di zucchero di canna scuro
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi
  • 3/4 tazza di latticello

Ripieno di crema

  • 1 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
  • 1  
  • 1 1/2 tazze di panna montata, divisa
  • 1  
  • 1/4 tazza di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

ganache

  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • Sciroppo di mais leggero da 2/3 tazze
  • 18 once di cioccolato semidolci, tritato
  • 1  
  • Zucchero in polvere aggiuntivo

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Imburrare tre teglie da 8 pollici di diametro con lati alti 1 pollice e mezzo. Fondo di linea con carta pergamena rotonda; pergamena di burro. Mettere la cioccolata nella ciotola di metallo posta sopra la casseruola di acqua bollente. Mescolare fino a quando sciolto e liscio.

  • Sbatti la farina per tutti gli usi e i 4 ingredienti seguenti in ciotola media. Usando il miscelatore elettrico, sbattere zucchero di canna, burro e vaniglia in una grande ciotola per mescolare (la miscela sarà friabile). Aggiungi le uova 1 alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere in caldo cioccolato fuso. Mescolare gli ingredienti secchi in 2 aggiunte alternativamente con il latticello in 1 aggiunta. Dividere la pastella tra le padelle preparate.

  • Cuocere le torte finché il tester inserito nel centro non risulta pulito, circa 23 minuti. Raffreddare torte in padelle 10 minuti. Girare le torte sul rack; staccare la pergamena. Raffreddare le torte completamente. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Avvolgere torte in plastica e conservare a temperatura ambiente.

ripieno di crema

  • Mettere 2 cucchiai di acqua fredda in una piccola ciotola. Cospargere la gelatina non aromatizzata; lasciare riposare per 10 minuti.

  • Portare ad ebollizione 1/2 tazza di panna in una casseruola pesante. Aggiungere la miscela di panna calda alla gelatina ammorbidita; mescolate fino a dissolversi. Mettere in frigorifero solo fino a freddo, sbattendo frequentemente, circa 5 minuti.

  • Mettere il restante 1 tazza di panna fresca, zucchero a velo e estratto di vaniglia in una ciotola media. Usando il mixer elettrico, battere fino a formare i picchi. Aggiungere la miscela di gelatina e battere fino a formare i picchi.

  • Posizionare 1 torta su un cartoncino da 8 pollici rotondo o su un fondo a crostata. Distribuire la metà di riempimento. Top con seconda torta. Distribuire il restante riempimento. Top con terza torta. Raffreddare su cartone rotondo 3 ore.

ganache

  • Portare la crema e lo sciroppo di mais per cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola pesante. Togliere dal fuoco. Aggiungi cioccolato; sbatti fino a che liscio. Freddo.

  • Mettere la torta sul set di cremagliera in una grande teglia da forno bordata. Distribuire metà della ganache sulla parte superiore e sui lati della torta. Torta fredda 1 ora. Riscaldare la ganache rimanente in una piccola casseruola a fuoco basso fino al tiepido, sbattendo spesso. Versare la ganache sulla torta fredda, distribuendola secondo necessità per coprire la parte superiore e i lati. Raffreddare fino a quando la ganache è impostata, circa 1 ora. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Mantieni freddo.

  • Tagliare forme di cuore di carta di diverse dimensioni e sistemarle sopra la torta. Setacciare lo zucchero a velo sopra. Solleva con cura i cuori dalla torta. Servire immediatamente.

    Ricetta di Karen DeMasco Locanda Verde New York City

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    Foto di Tina Rupp