Torta a strati di cioccolato con glassa di moka e mandorle

ingredienti

torta

  • 1/4 tazze di farina per dolci
  • 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 1/3 tazze di zucchero
  • Cacao in polvere non satinato da 1/3 di tazza
  • 2/3 tazza di latticello
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 10 cucchiai da tavola (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d’uovo grande

smerigliatura

  • 1 cucchiaio di caffè espresso in polvere o cristalli di caffè
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 10 once di cioccolato semidolce, tritato
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
  • 2 tazze di zucchero a velo, setacciate
  • 1  
  • 1 tazza di mandorle affettate, leggermente tostato

Preparazione della ricetta

torta

  • Posizionare il rack al centro del forno; preriscaldare a 350 ° F. Linea inferiore di teglia da 9 pollici rotonda con lati da 2 pollici di altezza con carta pergamena. Burro e farina lati di tegame e pergamena. Setacciare la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola media. Sbatti 2/3 di tazza di zucchero e cacao in un’altra ciotola media per sfumare; aggiungere 1/3 di tazza di latticello e vaniglia e frullare fino a che liscio. Usando il miscelatore elettrico, sbattere il burro in una grande ciotola fino a che non diventa soffice. Aggiungere 2/3 di zucchero a tazza; battere fino a quando non è ben miscelato. Sbatti l’uovo e il tuorlo d’uovo. Aggiungere la miscela di burro di latte e cacao; battere per fondere. Sbattere il composto di farina in 3 aggiunte alternativamente con 1/3 di tazza di latticello in 2 aggiunte. Trasferire la pastella in padella.

  • Cuocere la torta fino a quando il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 40 minuti. Raffreddare la torta in padella su rack 30 minuti. Tagliare i lati della padella. Invertire la torta sul piatto. Staccare la carta pergamena.

smerigliatura

  • Mescolare la polvere di caffè espresso e la vaniglia in una piccola ciotola fino a quando l’espresso si dissolve. Mescolare il cioccolato nella parte superiore della doppia caldaia su acqua bollente fino a quando sciolto e liscio. Rimuovere dall’acqua; freddo. Usando il miscelatore elettrico, sbattere il burro in una grande ciotola fino a che non diventa soffice. Aggiungi miscela di caffè espresso e sciroppo di mais; mescolare bene, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola. Sbattere in cioccolato fuso, poi zucchero a velo in 3 aggiunte. Se la glassa è molto morbida, congelare fino a quando non è abbastanza solida da spargersi, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti.

  • Cucchiaio 2/3 tazza di glassa in un sacchetto di pasticceria dotato di punta a stella media. Tagliare la torta a metà orizzontalmente. Posizionare lo strato inferiore su un cartone rotondo da 8 pollici o un fondo da padella da 8 pollici. Distribuire 1 tazza di glassa sul fondo della torta. Top con il secondo strato di torta. Stendere la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Prenota 24 fette di mandorle. Premere le restanti mandorle sui lati della torta. Passare 12 rosette a rosolare attorno al bordo superiore della torta, distanziandole uniformemente. Mettere 2 fette di mandorle in ogni rosetta. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; freddo. Lasciare riposare a temperatura ambiente 2 ore prima di servire.

Ricetta di Carole Bloom

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Foto di Leo Gong