Torta a strati di cagliata al limone

ingredienti

Per la cagliata al limone

  • 2 1/3 tazze di zucchero
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 1 tazza di succo di limone fresco
  • 4 uova grandi
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • Burro senza sale da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), tagliato in pezzi da 1/2 pollici

Per glassare

  • 3/4 di tazza di zucchero a velo
  • 2 tazze di panna montata refrigerata

Per torta

  • 1/2 tazze di farina di torta
  • 1 1/2 tazze di zucchero
  • 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 3/4 di cucchiaino di sale
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 1/4 di tazza di olio vegetale
  • 1/4 tazza di succo d’arancia
  • 1/2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • 8 bianchi d’uovo grandi
  • 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro
  • 1  
  • Fette di limone, tagliate a metà, asciugate

Preparazione della ricetta

Fai la cagliata al limone:

  • Unire 2 tazze e 1/3 di zucchero e 2 cucchiaini di amido di mais in una casseruola di media pesantezza. A poco a poco frullare con succo di limone fresco. Sbatti in uova e tuorli; aggiungere burro. Frullare a fuoco medio fino a quando la cagliata si addensa e bolle, circa 12 minuti. Versare nella ciotola media. Refrigerare fino a freddo, almeno 5 ore. DO AHEAD Può essere preparato con 1 settimana di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

Fai glassare:

  • Sbattere lo zucchero a velo e 1 1/4 tazze di cagliata di limone in una grande ciotola solo fino a quando non si sarà mescolato. Sbattere la panna in una ciotola media fino a formare picchi compatti. Versare la crema nella miscela di cagliata in 3 aggiunte. Raffreddare fino a fermarsi, almeno 4 ore.

Fare torta:

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare tre teglie da 9 pollici di diametro con lati alti 1 pollice e mezzo; fondi di linea con carta pergamena. Sbatti 1/2 tazza di farina per dolci, 1/2 tazza di zucchero, 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 3/4 di cucchiaino di sale in una ciotola grande. Aggiungere 4 tuorli, 1/4 di tazza di olio vegetale, succo d’arancia, scorza di limone e 3/4 di tazza di cagliata alla ciotola (non mescolare). Unire i bianchi e 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro in un’altra grande ciotola. Usando il mixer elettrico, sbatti i bianchi fino a quando si formano dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente il restante 1 tazza di zucchero, battendo fino a quando non è rigido ma non asciutto. Usando gli stessi frullatori, mescola il tuorlo fino a renderlo omogeneo. Piegare i bianchi in una miscela di tuorlo in 3 aggiunte.

  • Dividere la pastella equamente tra le padelle preparate. Cuocere le torte finché il tester inserito nel centro non risulta pulito, circa 25 minuti. Raffreddare torte in padelle su graticci 15 minuti. Trasforma le torte sugli scaffali; staccare la pergamena. Raffreddare le torte completamente.

  • Cucchiaio 1 tazza glassare in un sacchetto di pasticceria dotato di punta tonda liscia; conservare in frigorifero Mettere 1 strato di torta sul piatto della torta. Stendere la parte superiore dello strato di torta con una cagliata da 1/3 di tazza, quindi 1 glassare con la tazza. Top con il secondo strato di torta; spalmare con 1/3 tazza di cagliata e 1 tazza di glassa. Top con terzo strato di torta. Stendere la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Distribuire la cagliata rimanente sopra la torta, lasciando un bordo piatto da 3/4 di pollice attorno al bordo. Il tubo ha raffreddato 1 tazza glassando in borsa in piccoli tumuli intorno al bordo della torta. DO AHEAD Cake può essere preparato con 1 giorno di anticipo; refrigerare. Disporre le fette di limone tra i cumuli di glassa. Taglia la torta e servi.

Ricetta di Selma Brown Morrow

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Foto di Julie Dennis