Torta a pera rovesciata

ingredienti

  • 9 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, diviso, più altro
  • 3/4 tazza più 3 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 3 cucchiai di farina gialla di mais o polenta
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di zucchero, diviso
  • 2 pere medie (circa 1 chilo)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi, separate
  • 1/2 tazza di latte intero
  • Panna montata o gelato al caramello (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Padella per il burro; linea inferiore con una carta pergamena rotonda. Sbatti quattro, farina di mais, lievito e sale in una piccola ciotola. Mescolare 1/4 tazza di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una piccola casseruola a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si dissolve. Aumenta il calore a medio-alto. Far bollire lo sciroppo senza mescolare, a volte roteare la padella e sciacquare i lati con un pennello da cucina bagnato, fino a quando lo zucchero diventa scuro ambra, 8-10 minuti. Togliere la padella dal fuoco; aggiungere 1 cucchiaio di burro (il caramello bolle vigorosamente) e frullare fino a che liscio. Versare il caramello nella tortiera preparata e agitare fino a ricoprire il fondo.

  • Sbuccia, dimezza e core le pere. Appiattire su una superficie di lavoro e tagliare longitudinalmente in fette da 1/8 “, sovrapporre le fette sopra il caramello, con il lato piatto rivolto verso il basso, sovrapponendole secondo necessità.

  • Mescolare i restanti 3/4 di zucchero, 8 cucchiai di burro e la vaniglia in una grande ciotola. Utilizzando un miscelatore elettrico, battere a velocità media fino a quando non è leggero e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere i tuorli uno alla volta, battendo per mescolare tra le aggiunte e la ciotola di raschiatura occasionale. Sbattete il composto di farina in 3 aggiunte, alternando il latte in 2 aggiunte, iniziando e finendo con la miscela di farina.

  • Usando frullatori puliti e asciutti, montare gli albumi a bassa velocità in una ciotola media fino a quando non sono schiumosi. Aumentare la velocità a media e continuare a battere fino a quando i bianchi formano picchi morbidi. Piega circa 1/4 dei bianchi nella pastella per dolci. Aggiungi nei bianchi rimanenti; piegare delicatamente solo per sfumare. Versare la pastella sulle pere in padella; piano liscio.

  • Cuocere la torta, facendo ruotare la padella a metà, finché la parte superiore è dorata e un tester inserito nel centro esce con alcune piccole briciole umide attaccate, circa 1 ora. Lasciare raffreddare in padella su una gratella per 30 minuti. Esegui un coltello sottile all’interno della padella per rilasciare la torta. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

  • Invertire la torta su un piatto; rimuovere la carta pergamena. Servire tiepido oa temperatura ambiente con panna montata o gelato al caramello, se lo si desidera.

Ricetta di Karen DeMasco Locanda Verde New York City

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Foto di Hirsheimer Hamilton