Tofu saltati in padella e funghi shiitake in salsa di fagioli neri piccanti

ingredienti

  • 18 funghi shiitake secchi
  • 3 tazze di acqua bollente
  • 1  
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 1/2 cucchiaini di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale grosso
  • 1  
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 porro piccolo (solo parti bianche e verde pallido), tagliato a strisce taglia-fiammifero
  • 1/4 tazza di fagioli neri fermentati asiatici, * tritato
  • 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiaini di salsa chili-aglio
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Sichuan finemente tritato (pepe selvatico) o pepe nero tritato grossolanamente
  • 2 contenitori da 14 once di tofu morbido, scolati, tagliati a cubetti da 1/2-inch
  • 1  
  • Rametti di coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione della ricetta

  • Metti i funghi in una grande ciotola. Versare 3 tazze di acqua bollente sopra; lasciare in ammollo fino a quando i funghi non si ammorbidiscono, per almeno 25 minuti e fino a 4 ore. Scolare. Tagliare i gambi e scartare; tappi finemente tritati.

  • Sciogliere l’amido di mais in 2 cucchiai di brodo vegetale in un misurino da 2 tazze. Incorporare il brodo rimanente, la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero e il sale.

  • Scaldare l’olio nel wok pesante o nella padella antiaderente a fuoco alto fino a quando fa molto caldo. Aggiungere funghi; saltare in padella fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungi porro; saltare in padella fino a quando inizia a rosolare, circa 1 minuto. Aggiungere fagioli neri, zenzero, aglio, salsa chili-aglio e pepe in grani; saltare in padella 30 secondi. Mescolare la miscela di amido di mais per mescolare, quindi mescolare in una miscela di verdure. Aggiungi tofu; gettare delicatamente per ricoprire con salsa. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa leggermente, circa 4 minuti.

  • Miscela di cucchiai di tofu in una ciotola da portata. Guarnire con coriandolo e servire.

  • * Disponibile nei mercati asiatici e nei negozi di specialità alimentari e nella sezione alimenti asiatici di alcuni supermercati.

    Ricetta di Victoria Abbott Riccardi

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    Foto di Pornchai Mittongtare