Tofu piccante tailandese con peperoni e arachidi rossi

ingredienti

  • 1/3 di tazza di olio d’oliva
  • 2 grandi peperoni rossi, seminati, tagliati a fettine sottili
  • 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 3 spicchi d’aglio grandi, tritati finemente
  • 1 confezione da 14 a 16 once di tofu extra-solido, ben scolati, tagliati a cubetti da 1 pollice
  • 3 cipolle verdi, affettate sottilmente in diagonale
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1/2 a 3/4 cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • 1 sacchetto di 6 once di foglie di spinaci per bambini
  • 1/3 di tazza di basilico fresco tritato
  • 1/3 di tazza di arachidi tostate leggermente salate

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio nel wok a fuoco alto. Aggiungi peperoni, zenzero e aglio; saltare fino a quando i peperoncini iniziano a ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere tofu e cipolle verdi; lancia 2 minuti. Aggiungi i prossimi 3 ingredienti. Tossare per miscelare, circa 1 minuto. Aggiungere gli spinaci in 3 aggiunte, mescolando fino all’inizio per appassire, circa 1 minuto per ogni aggiunta. Mescolare in basilico. Condire con sale e pepe. Cospargere le arachidi.

Ricetta di Rozanne Gold

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Foto di Con Poulos