The Belly Buster

Bahan-bahan

Pork Belly

  • 2 cawan sake
  • 1 1/2 cawan kicap
  • 1 1/2 cawan cuka beras
  • 1/4 cawan sos ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • 1 sudu jus limau segar
  • 6 ulas bawang putih
  • 1 3 ‘sekeping halia, dikupas, potong 1/4’ keping
  • 1 chile de árbol kering
  • 2 1/2 paun tengah, perut babi pada kulit

Grits Keju

  • 1 cawan padi kuning kuning
  • 1/2 cheddar parut parut
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • Garam kosher dan lada hitam segar

Bacon-Braised Bok Choy

  • 1/2 cawan bacon dicincang
  • 1 sudu mentega tanpa santan
  • 4 bayi bok choy, dihiris dengan setengah panjang
  • 1 cawan ayam stok
  • 1 sudu teh ditambah 1/4 cawan Sriracha, dibahagikan
  • Minyak sayuran (untuk menggoreng)
  • 1/4 cawan madu
  • 1 cawan tepung serba guna

Telur goreng

  • 1 sudu mentega tanpa santan
  • 4 telur besar
  • 2 kerang, dihiris di atas pepenjuru

Penyediaan Resipi

Pork Belly

  • Panaskan ketuhar hingga 300 °. Kocok 5 ramuan pertama dalam mangkuk sederhana. Campurkan bawang putih, halia, dan chili pada pinggan mangkuk kaca “13x9x2”, masukkan perut babi, pinggang kulit, tuangkan campuran ke atas, tutup pinggan mangkuk dengan ketat dengan foil dan letakkan di atas lembaran penaik. kira-kira 4 jam dengan berhati-hati membuang kerajang, tutup daging babi dengan kertas kertas, letakkan lagi 13x9x2 “mangkuk gelas di atas daging babi; timbangkan daging babi dengan meletakkan 2-3 barangan tin kecil dalam hidangan utama. Chill babi semalaman.

Grits Keju

  • Bawa 4 cawan air ke dalam mendidih dalam periuk besar. Pukul dalam gandum. Kurangkan haba ke rendah dan reneh dengan perlahan-lahan, memukul dengan kerap, sehingga padi lembut, kira-kira 1 jam. (Aduk lebih banyak air dengan 1/4 cupful jika bubur nipis kelihatan kering.) Keluarkan padi dari haba dan kacau di cheddar, mentega, garam, dan lada. Sampul permukaan bubur dengan bungkus plastik dan simpan panas.

Bacon-Braised Bok Choy

  • Masak bacon dalam periuk besar di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga segar. Menggunakan sudu slotted, bacon bacon ke tuala kertas ke longkang. Tambah 1 Tbsp. mentega untuk kuali; panaskan di atas api sederhana sehingga cair. Tambahkan bok choy, potong ke bawah, dan masak sehingga coklat keemasan, kira-kira 3 minit. Flip bok choy dan tambahkan stok ayam untuk pan. Rebus, ditemui, sehingga stok ayam dikurangkan dengan separuh dan bok choy lembut, kira-kira 3 minit. Kacau dalam 1 sudu teh. Sriracha; diketepikan dan simpan hangat.

  • Tuangkan minyak ke dalam periuk lebar yang berat ke kedalaman 2 “. Panaskan minyak hingga 375 °, masukkan madu dan baki 1/4 cawan Sriracha dalam mangkuk sederhana, kacaukan 2 sudu teh ke dalam kuali dengan bok choy.

  • Keluarkan daging babi dari cair dan cair kering. Potong ke dalam 1×1 / 2 “potong Masukkan mangkuk dalam mangkuk sup cetek, tambah perut daging babi dan tuangkan ke kot. Bekerja dalam kelompok, goreng, kadang-kadang berubah sehingga coklat keemasan dan renyah, kira-kira 5 minit setiap batch. Campuran madu-Sriracha dan melemparkan kot.

Telur goreng

  • Sementara itu, cair 1 Tbsp. mentega dalam kuali besar nonstick di atas api sederhana. Masukkan telur dan goreng sehingga putih ditetapkan tetapi kuning masih berair, kira-kira 2 minit.

  • Bahagikan kuah di antara mangkuk. Teratas dengan 2 buah bok choy; gerimis beberapa sos dari kuali. Bahagikan perut daging babi di antara mangkuk dan gerimis lebih banyak saos daripada padi, jika dikehendaki. Di atas setiap mangkuk dengan 1 telur goreng dan taburkan dengan daun bawang.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Diane Fields