Terrina di pomodoro

ingredienti

  • 2 carote tritate
  • 1 porro, affettato sottilmente
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 scalogno, dimezzato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 rametti di prezzemolo a foglia piatta
  • 10 grani di pepe neri
  • 3 foglie fresche di alloro (o 1 essiccato)
  • 6 chili di pomodori maturi e consistenti (un mix di colori ma di dimensioni simili), pelati
  • 1 cucchiaino di sale kosher e altro ancora per condire
  • 1 1/2 cucchiai di gelatina non aromatizzata
  • Erba cipollina a fettine sottili 1/4 di tazza più
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale marino

Preparazione della ricetta

  • Porta ad ebollizione i primi 8 ingredienti e 3 tazze d’acqua in una pentola capiente. Ridurre il calore a medio e lasciare cuocere a fuoco lento fino a ottenere 1/2 tazze, circa 15 minuti. Impostare un colino a maglie fini su un misurino grande. Strain stock, scartando i solidi. Copertina; tieniti caldo.

  • Impostare un colino a maglie fini su un altro misurino. Tagliare ogni pomodoro pelato in 4 spicchi. Collocare le zeppe, tagliate a faccia in su, su una superficie di lavoro. Tagliare via i semi e la polpa dal pomodoro e trasferirli al colino. Mettere i pomodori sfilettati su un doppio strato di salviette di carta per drenare; cospargere con 1 cucchiaino di sale kosher. Pat pomodori con più asciugamani di carta. Lasciare riposare per 30 minuti.

  • Premere sui semi per ottenere 1/2 tazza di succo di pomodoro. Cospargere la gelatina con il succo; lasciare riposare per 10 minuti per ammorbidire. Aggiungi a magazzino caldo; sbatti vigorosamente per sciogliere la gelatina. Mescolare 1 tazza di erba cipollina, aceto e sale kosher a piacere.

  • Spruzzare 1 padella con spray antiaderente; linea con involucro di plastica, che consente uno sbalzo di 3 “su ciascun lato.Materiale liscio per rimuovere le rughe.Versare 1/2 tazza di brodo nella padella.Riscaldare fino al set, circa 40 minuti.Posizionare 1 strato di pomodori in padella, premendo delicatamente, quindi versare 2 cucchiai di composto di legno sopra, ripetere la stratificazione con i pomodori rimanenti e il brodo, versare il brodo rimasto per riempire il tegame Coprire la terrina con un foglio di plastica..

  • Mettere la seconda pagnotta sopra la terrina. Pesare la terrina posizionando 2-3 piccoli prodotti in scatola nella padella superiore (parte della miscela liquida nella padella inferiore potrebbe fuoriuscire). Raffreddare la terrina fino al set, circa 6 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

  • Scoprire la terrina; invertire su un piatto. Rimuovere la teglia e la pellicola. Fetta di terrina; trasferimento ai piatti. Condire con olio e cospargere con erba cipollina e sale marino.

Ricetta di Ian Knauer

,

Foto di Christopher Baker

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 71,0% Calorie da Grassi 29,7 Grassi (g) 2,3 Grassi saturi (g) 0,3 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 8.9 Fibra alimentare (g) 1,7 Zuccheri totali (g) 5.3 Carboidrati netti ( g) 7.2 Proteine ​​(g) 2.8 Sodio (mg) 213.6