Tartufi di panpepato

ingredienti

  • Panna da montare 3/4 di tazza
  • 10 pimento intero
  • 10 chiodi di garofano interi
  • 1 cucchiaio di melassa (leggera) al gusto leggero
  • 1 1/2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • Pizzico di sale
  • 1  
  • 7 once più 12 once agrodolce (non non zuccherato) o cioccolato semidolce, tritato
  • 7 once più 12 once cioccolato bianco di alta qualità (come Lindt o Perugina), tritato
  • 1/2 tazza di zenzero cristallizzato tritato più adizionale per guarnire

Preparazione della ricetta

  • Portare i primi 7 ingredienti solo per bollire in una casseruola di media pesantezza; togliere dal fuoco e lasciare 1 ora ripida.

  • Unire 7 once di cioccolato agrodolce e 7 once di cioccolata bianca in una grande ciotola di metallo posta sopra la pentola di acqua bollente; mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto e liscio. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Miscela di panna in cioccolato; mescolare per fondere. Mescolare in 1 tazza di zenzero tritato cristallizzato. Raffreddare fino a quando dura, almeno 3 ore.

  • Linea teglia con pergamena. Usando un ballerino di melone da 1 pollice, riempire lo scoop e rotolare tra i palmi per formare le palle. Posto su pergamena Raffreddare i tartufi almeno 2 ore.

  • Linea un altro foglio con pergamena. Mettere 12 once di cioccolato agrodolce in una ciotola di metallo medio posta sopra la casseruola di acqua bollente; mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto e liscio. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Raffreddare fino a quando il termometro non viene inserito nei registri di cioccolato a 115 ° F. Immergere rapidamente 1 tartufo nel cioccolato. Usando la forchetta, estrarre il tartufo e picchiettare la forchetta contro il lato della ciotola in modo da gocciolare il rivestimento in eccesso. Usando un coltello, fai scivolare il tartufo fuori dalla forchetta e sul foglio preparato. Ripeti con i tartufi rimanenti. Raffreddare fino al set.

  • Linea un’altra teglia con pergamena. Mettere 12 once di cioccolato bianco in un’altra ciotola di metallo medio posta sopra la casseruola di acqua bollente; mescolare fino a quando sciolto e liscio. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Raffreddare fino a quando il termometro non viene inserito nei registri di cioccolato a 100 ° F. Tenere 1 tartufo tra il pollice e l’indice; immergere a metà nel cioccolato bianco. Posto sul foglio preparato. Ripeti con i tartufi rimanenti. Se lo si desidera, premere piccoli pezzi di zenzero cristallizzato in cima al tartufo. Raffreddare fino a fermarsi, circa 30 minuti. DO AHEAD Può essere fatto 1 settimana in anticipo. Copertina; tieni freddo.

    Ricetta di Julia M Usher

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    Foto di Charles Schiller