Tartufi di Moka

ingredienti

  • 8 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, tritato
  • 1  
  • 1 tazza di panna da montare
  • 1/2 cucchiai di fagioli macinati
  • 1  
  • 1/4 tazza di burro non salato fresco, tagliato in 4 pezzi
  • 1  
  • 1 tazza di cacao in polvere non zuccherato

Preparazione della ricetta

  • Mettere la cioccolata in un bicchiere dosatore in vetro da 4 tazze. Mettere nel forno a microonde e cuocere a potenza media o al 50 percento fino a quando il cioccolato si scioglie ed è liscio, mescolando ogni 30 secondi, circa 3 minuti totali.

  • Linea piccolo colino con doppio spessore di garza umida; posizionare il colino sopra il misurino con il cioccolato fuso. Versare la crema in un bicchiere dosatore in vetro da 2 tazze. Mettere nel forno a microonde e portare ad ebollizione in alto. Mescolare i chicchi di caffè macinato in crema calda; lasciate ripida 5 minuti. Versare la crema in un colino preparato sul cioccolato; scartare i solidi nel filtro. Mescolare fino a quando la miscela di crema di cioccolato è ben amalgamata e liscia.

  • Mettere il burro sul piatto. Microonde 10 secondi in alto per ammorbidire. Aggiungere il burro, 1 pezzo alla volta, alla miscela di cioccolato, mescolando fino a quando non si scioglie. Coprire la ganache con la pellicola e raffreddare fino a quando dura, circa 2 ore.

  • Linea teglia con carta cerata. Mettere la polvere di cacao in una ciotola media. Usando 1 cucchiaino arrotondato per ogni tartufo, fai rotolare rapidamente la ganache di cioccolato tra i palmi in palline (mescola il composto restante al cioccolato brevemente se la miscela si ammorbidisce). Getta ogni tartufo nella polvere di cacao per ricoprire; scrollarsi di dosso l’eccesso. Mettere sulla teglia preparata. Raffreddare i tartufi fino a rassodarli, almeno 2 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 settimane di anticipo. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Trattare i tartufi con la polvere di cacao prima di servire.

Ricetta di Dorie Greenspan

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Foto di Rick Szczechowski