Tartufi al cioccolato agrodolci

La miscela di tartufo finirà sul tavolo in qualunque nave tu abbia raffreddato, che potrebbe essere un piatto di torta o un piatto decorativo: è la tua casa! Per le vacanze, Jody Williams, chef di Buvette

ingredienti

  • 8 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • ½ tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di grappa, più altro da servire
  • Pizzico di sale kosher
  • ¾ tazza di cacao in polvere
  • Clementine, amaro, bourbon e / o rum scuro (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mettere il cioccolato in una ciotola a media temperatura. Portare la panna, il sale e 2 cucchiai. Grappa a bollore in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Non appena le bolle cominciano a formarsi ai bordi della padella, togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato. Sediamoci
    3 minuti per far sciogliere il cioccolato. Sbatti (o miscela con un frullatore ad immersione se ne hai uno) fino a quando non emulsionato e liscio. Raschiare in una ciotola poco profonda o piatto torta. Lascia raffreddare la ganache; coprire e raffreddare fino a quando dura, almeno 2 ore.

  • Metti il ​​cacao in una ciotola media; sistemati sul tavolo con ganache e alcuni cucchiai, così gli ospiti possono trascinare cucchiai sul cioccolato per fare riccioli e lanciare nel cacao. Servire con clementine e amaro.

  • Fai avanti: Ganache può essere fatta con 3 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Jody Williams, Buvette, New York