Tartare di tonno con avocado e ravanello

ingredienti

condimento

  • 2 cucchiaini di scorza di lime finemente grattugiata o 4 foglie di lime kaffir
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai da tavola più 2 cucchiaini. salsa di soia
  • 2 cucchiai di aceto di champagne o aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zenzero sbucciato grattugiato

tonno

  • 10 once tonno albacore o tonno obeso, tritato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1 cucchiaino di cipollotto tritato o rosso o verde tailandese o serrano chile
  • 1 cucchiaino di scalogno tritato
  • Sale kosher
  • 1 avocado, dimezzato, snocciolato
  • 4 ravanelli, tagliati a fette sottili
  • Olio di peperoncino

Preparazione della ricetta

condimento

  • Unire la scorza di lime, il succo di lime, lo zucchero e 2 cucchiai. acqua in una piccola casseruola. (In alternativa, impastare le foglie di lime e lo zucchero in un mulino per spezie fino a formare una pasta ruvida, quindi aggiungere in padella con succo e acqua.) Portare a ebollizione; togliere dal fuoco. Coprire e lasciare raffreddare completamente. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola media.

  • Sbattere la salsa di soia, l’aceto e la miscela di zenzero in lime. FARE AVANTI: la medicazione può essere fatta con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

tonno

  • Toss tonno con 1 cucchiaio. olio d’oliva in una ciotola media; aggiungere il Cile e lo scalogno; condire leggermente con sale. Scavare la carne di avocado in un’altra ciotola media; mescolare con il rimanente 1 cucchiaio. olio d’oliva. Condire con sale.

  • Dividere l’avocado in piccole ciotole. Completare ciascuno con un po ‘di miscela di tonno, quindi 1/4 delle fette di ravanello. Cucchiaio su avocado e irrorare leggermente i ravanelli con olio di peperoncino.

Ricetta di Il ristorante Fern a Rio Grande Puerto Rico

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Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

Una porzione (analizzata con 2 cucchiaini di olio di peperoncino) contiene: Calorie (kcal) 280 Grassi (g) 20 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 9 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 19 sodio (mg) 1030