Tandoori Turchia

ingredienti

Tandoori Masala

  • 2 1/2 cucchiai di semi di coriandolo
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di pepe nero intero
  • 1 cucchiaio di cardamomo macinato
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di fieno greco essiccato
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
  • 1 3 “-4” stecca di cannella, rotto a pezzi
  • 1/4 cucchiaino di semi di ajwain

Garam Masala

  • 24 foglie di alloro, sbriciolato
  • 3 cucchiai di baccelli di cardamomo nero
  • 2 1/2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 cucchiai di pepe nero
  • 1 1/2 cucchiai di baccelli di cardamomo verde
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 2 cucchiaini di semi di ajwain
  • 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
  • 1 3 “-4” stecca di cannella, rotto a pezzi

tacchino

  • 1 tacchino da 12-14 libbre
  • 1/4 di tazza di sale kosher
  • 5 baccelli di cardamomo nero
  • 5 baccelli di cardamomo verde
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cipolla rossa media, tritata
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 4 spicchi d’aglio

marinata

  • 4 tazze (1 litro) di yogurt bianco intero
  • 1/2 tazza di zenzero sbucciato a pezzetti
  • 1/2 tazza di succo di lime fresco
  • 1/4 tazza di aglio tritato finemente
  • 1/4 di paprika
  • 2 cucchiai di tandoori masala
  • 2 cucchiai di garam masala
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

Tandoori Masala

  • Toast spezie in una padella a fuoco medio, vorticoso spesso, fino a fragrante, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare. Lavorando in lotti, macinare finemente la miscela in un mulino per spezie. FARE AVANTI: Può essere effettuato 1 mese in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Garam Masala

  • Toast spezie in una padella a fuoco medio, vorticoso spesso, fino a fragrante, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare. Lavorando in lotti, macinare finemente la miscela in un mulino per spezie. Setacciare un colino a maglie medie in una piccola ciotola; mescolare per combinare. FARE AVANTI: Può essere effettuato 1 mese in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

tacchino

  • Pat tacchino asciutto con salviette di carta. Strofinare dentro e fuori con sale; trasferire alla torrefazione. Roba di tacchino con baccelli di cardamomo e semi di cumino, poi cipolla, sedano e aglio.

marinata

  • Purea tutti gli ingredienti in un frullatore. Versare la marinata nella busta per arrosti. Spara tutto il tacchino. Fermate la busta e disponete il tacchino, con il petto in basso, in una padella grande e pesante. Conservare in frigorifero durante la notte.

  • Lasciare riposare il tacchino in un sacchetto a temperatura ambiente per 1 ora. Girare il petto verso l’alto. Creare fori di vapore nel sacco se richiesto dalle istruzioni del produttore.

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Arrosto di tacchino per 30 minuti. Ridurre il calore a 350 °. Arrosto fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia (sacchetto di puntura con termometro) registra 160 °, circa 1 1/2 ore in più. Tagliare la parte superiore della borsa aperta, facendo attenzione a vapore e succhi, e tirare indietro il tacchino. Arrosto di tacchino fino a quando il seno è profondamente abbrustolito ma non bruciato e un termometro inserito nella coscia registra 165 °, 15-30 minuti in più.

  • Trasferire su un piatto. Lascia riposare per almeno 20 minuti prima di scolpire.

  • Nel frattempo, versare i succhi in una grande casseruola. Spoon grasso dalla superficie. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa è ridotta a 3 1/2 tazze, circa 20 minuti.

  • Intaglia il tacchino Servire con sugo di accompagnamento.

Ricetta di Heather Carlucci Rodriguez

Contenuto nutrizionale

12 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 464,2% Calorie da grasso 41,7 Grassi (g) 21,5 Grassi saturi (g) 6,7 Colesterolo (mg) 172,7 Carboidrati (g) 4,8 Fibra alimentare (g) 0,9 Zuccheri totali (g) 2,5 Carboidrati netti (g) 3.9 Proteine ​​(g) 59,4 Sodio (mg) 1334.9