Tagliatelle con pesto di mais fresco

ingredienti

  • 4 fette di pancetta, tagliate a metà longitudinalmente, quindi trasversalmente in pezzi da 1/2 pollice
  • 4 tazze di chicchi di mais freschi (tagliati da circa 6 grandi orecchie)
  • 1 spicchio d’aglio grande, tritato
  • 1 1/4 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato fresco più un supplemento per servire
  • 1/3 di pinoli tostati
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
  • 8 once di tagliatelle o fettuccine
  • 3/4 di foglie di basilico fresche strappate grossolanamente, divise

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il bacon in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando diventa croccante e marrone, mescolando spesso. Usando un mestolo forato, trasferire su carta assorbente per drenare. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento dalla padella. Aggiungere il mais, l’aglio, 1 1/4 di cucchiaino di sale grosso e 3/4 di cucchiaino di pepe fino a far sgocciolare nella padella. Saltare a fuoco medio-alto fino a quando il mais è appena tenero ma non marrone, circa 4 minuti. Trasferire 1 tazza e mezzo di chicchi di mais in una piccola ciotola e prenotare. Raschiare la miscela di mais rimanente nel processore. Aggiungi 1/2 tazza di parmigiano e pinoli. Con la macchina in funzione, aggiungere olio d’oliva attraverso il tubo di alimentazione e frullare fino a quando il pesto è quasi liscio. Metti da parte il pesto.

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando è appena tenera, ma ancora ferma a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolare, riservando 1 1/2 tazze di liquido di cottura della pasta. Restituire la pasta alla pentola. Aggiungere il pesto di mais, i chicchi di mais riservati e le foglie di basilico 1/2 tazza. Mescolare il composto di pasta a fuoco medio fino a quando non si è riscaldato, aggiungendo il liquido di cottura della pasta riservato per 1/4 di tazza fino a ottenere una consistenza desiderata, da 2 a 3 minuti. Condire la pasta a piacere con sale e pepe.

  • Trasferire la pasta nella grande ciotola poco profonda. Cospargere con le restanti foglie di basilico da 1/4 di tazza e il bacon riservato. Servire la pasta, passando accanto al parmigiano grattugiato.

Ricetta di Ian Knauer

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Foto di Nigel Cox

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 322,5% Calorie da grasso 66,2 Grassi (g) 23,7 Grassi saturi (g) 4.4 Colesterolo (mg) 12,5 Carboidrati (g) 21,1 Fibra alimentare (g) 3,2 Zuccheri totali (g) 3,6 Carboidrati netti ( g) 17,9 Proteine ​​(g) 10,5 sodio (mg) 596,4