Tacos di pesce alla griglia

Questi tacos non provengono da una particolare città o ristorante; piuttosto, incorporano elementi di molti maestri della griglia dello Yucatán. La preparazione potrebbe sembrare complicata, ma in realtà è piuttosto semplice, perché i tuoi ospiti assemblano i tacos stessi.

ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 3 cucchiai. succo d’arancia fresco
  • 1 cucchiaino. origano essiccato (preferibilmente messicano)
  • 2 tazze di cipolla bianca tritata, divisa
  • ¾ tazza di coriandolo tritato, diviso
  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per la griglia
  • 5 cucchiai. succo di lime fresco, diviso
  • 1 libbra, filetti di tilapia, spigola o storione
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 tazza di maionese
  • 1 cucchiaio. latte
  • 4 tortillas di mais
  • 2 avocado, sbucciato, snocciolato, affettato
  • ½ piccola testa di cavolo, carota, tagliata a fette sottili
  • salsa verde
  • Spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mescolare aglio, succo d’arancia, origano, 1 tazza di cipolla, ¼ tazza di coriandolo, ¼ di tazza di olio e 3 cucchiai. succo di lime in una ciotola media. Condire il pesce con sale e pepe. Distribuire metà della miscela di cipolle sul fondo della pirofila di vetro da 11x7x2 “Disporre il pesce sulla miscela di cipolle.Mettere il composto di cipolla rimanente sul pesce.Riprote e raffreddate per 30 minuti.Ritolate il pesce, coprite e raffreddate per 30 minuti in più.

  • Sbatti maionese, latte e 2 cucchiai rimanenti. succo di lime in una piccola ciotola.

  • Preparare una griglia per calore medio-alto; spennellare con olio. Grigliare il pesce, con qualche marinata ancora attaccata, fino a quando non è opaco al centro, 3-5 minuti per lato. Grill tortillas fino a quando leggermente carbonizzate, circa 10 secondi per lato.

  • Tritare grossolanamente il pesce; sistemare su un piatto. Servire con maionese al lime, tortillas, avocado, cavolo, salsa verde, spicchi di lime e 1 tazza di cipolla tritata e 1/2 tazza di coriandolo.

Ricetta di Steven Raichlen