Tacchino salato alle mandorle con sugo rosso

Non mentiremo: la ricetta del sugo dell’occhio rosso è ciò che rende questo tacchino così speciale.

ingredienti

tacchino

  • Sale kosher macinato 1/3 di tazza
  • 12 piccole clementine o mandarini (circa); sbucciare finemente grattugiato (3 cucchiai); frutta avvolta, refrigerata
  • 1 tacchino da 20 a 22 libbre, sciacquato, asciugato; collo, cuore e ventriglio riservati per la Turchia Stock (clicca per ricetta)
  • 2 cipolle grandi, squartate
  • Burro senza sale 1/2 tazza (1 stecca), temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 6 tazze (o più) brodo di pollo a basso contenuto di sale, diviso

sugo

  • Stock di Turchia (clicca per ricetta)
  • 4 once di prosciutto di campagna, prosciutto serrano o pancetta affumicata spessa, tagliata in dadi da 1/4 di pollice
  • 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di caffè appena fatto

Preparazione della ricetta

tacchino

  • Strofinare il sale e la clementina insieme in una piccola ciotola. Cospargere un po ‘di sale condito nelle cavità principale e del collo del tacchino. Mettere il tacchino in una grande teglia. Riserva 2 cucchiaini di sale di clementina per la torrefazione; cospargere di sale rimanente su tutto il tacchino. Coprire la teglia con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero il tacchino durante la notte.

  • Risciacquare accuratamente il tacchino dentro e fuori; asciugare Risciacquare la padella grande e asciugare. Mettere la griglia in padella; mettere il tacchino sulla griglia e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

  • Impostare il rack nella posizione più bassa nel forno e preriscaldare a 375 ° F. Tuck Tuck ala punte sotto. Tagliare 6 clementine in quarti (riserva le restanti clementine per un altro uso). La roba taglia le clementine e le cipolle nella cavità principale. Legare le gambe liberamente. Spalmare il burro su tutto il tacchino. Cospargere con 1 cucchiaino di pepe e riserva 2 cucchiaini di sale di clementine. Versare 3 tazze di brodo di pollo nella padella.

  • Tacchino arrosto 45 minuti; imbastire con i succhi di padella. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Arrosto di tacchino fino al termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri della coscia 165 ° F, imbastire di tanto in tanto con i succhi di pentola, aggiungere più brodo per mantenere il livello del liquido e coprire liberamente con un foglio se si doratura troppo velocemente, circa 3 3/4 ore. Trasferire il tacchino al piatto; tenda con un foglio e lasciar riposare dai 30 ai 45 minuti (la temperatura interna salirà da 5 a 10 gradi).

sugo

  • Versare i succhi dalla teglia in un misurino grande. Spoon grasso che sale alla superficie in tazza di misurazione 1 tazza. Aggiungere abbastanza tacchino per sgrassare i succhi di pentola per misurare 5 tazze. Se necessario, aggiungere un quantitativo di grasso sufficiente dalla riserva di Turchia a grasso dai succhi di pentola per misurare 1/2 tazza.

  • Scaldare 1/2 tazza di grasso in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e saltare 3 minuti. Sbatti nella farina; cuocere 1 minuto. Sbatti in una miscela di 5 tazze di brodo e caffè. Far bollire fino a quando il sugo si riduce a 6 1/2 tazze, circa 15 minuti. Condire con pepe.

  • Servire il tacchino con sugo.

Ricetta di Ted Lee, Matt Duckor

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Foto di Richard Pierce

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene quanto segue: (L’analisi si basa su 16 porzioni) Calorie (kcal) 412,7% Calorie da grassi 46,8 Grassi (g) 21,5 Grassi saturi (g) 8,3 Colesterolo (mg) 150,6 Carboidrati (g) 3.9 Fibra alimentare (g) 0,3 Zuccheri totali (g) 1,4t Carboidrati netti (g) 3,6t Proteine ​​(g) 47,9