Tacchino di finocchio, Cile e acero a salatura secca

Una salamoia secca può essere applicata direttamente sulla pelle del tuo tacchino per alcune ore, offrendo grande sapore e meno seccature.

ingredienti

finocchio, Cile e acero salamoia secca

  • 6 baccelli di anice stellato
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • ½ tazza di sale kosher
  • ¼ di tazza di zucchero d’acero o 3 cucchiai. zucchero marrone chiaro
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
  • 2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso tritato

tacchino

  • 1 12-14 libbre. tacchino, rigaglie e collo rimossi
  • 1 cipolla media, divisa in quarti
  • 1 testa d’aglio, tagliata a metà
  • 1-2 mazzi di erbe
  • ¼ di tazza di burro non salato, temperatura ambiente
  • 2 tazze (o più) brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Preparazione della ricetta

Finocchio, Cile e acero secco salamoia

  • Toast anice stellato e semi di finocchio in una piccola padella a fuoco medio, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 2 minuti. Trasferimento ad un robot da cucina; aggiungere sale, zucchero d’acero, timo e fiocchi di peperoncino e mescolare per circa 30 secondi.

  • FARE AVANTI: La salamoia secca può essere preparata 3 giorni prima. Copriti e rilassati.

tacchino

  • Strofinare la salamoia secca su tutto il tacchino; freddo scoperto, 6-7 ore.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Risciacquare il tacchino pulito sotto acqua fredda; asciugare e posizionare, con il petto rivolto verso l’alto, su una griglia in una grande teglia. Roba di tacchino con cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Lavorando dal collo alla fine del tacchino, allenta delicatamente la pelle dal seno e strofina il burro sotto la pelle e dappertutto fuori dall’uccello. Legare le gambe con lo spago da cucina, versare il brodo nella padella e arrostire il tacchino 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325 ° e arrostire, imbastire con i succhi di pentola ogni 30-40 minuti, aggiungere più brodo secondo necessità per mantenere un po ‘di liquido in padella e tentare con un foglio se la pelle sta rosolando troppo velocemente, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito in la parte più grossa della coscia registra 165 °, 2½-3 ore.

  • Trasferire la Turchia in un piatto; tenda con un foglio. Lascia riposare almeno 30 minuti prima di scolpire.

Ricetta di Alison Roman

,

Foto di Marcus Nilsson

Video correlato

The Secret to a Juicy, Tender Bird