Tacchino alle erbe aromatiche

Questa è una buona opzione per i Ringraziamenti a basse temperature mangiati sotto cieli minacciosi, poiché la combinazione di erbe e agrumi fornisce un aroma che riempie la casa e che parla di solarità. Guarnire con alcuni rametti rimanenti di salvia e timo, ma attenzione con il rosmarino, come un po ‘va un lungo cammino.

ingredienti

  • 1 12-14 libbre. tacchino, frattaglie e collo rimossi, a temperatura ambiente per 1 ora
  • 3 cucchiai di sale kosher
  • 1 1/12 cucchiai di pepe nero macinato fresco
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non lavorato, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaio di foglie di salvia fresche tritate
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritato
  • 1 cipolla media, divisa in quarti
  • 1 arancione, squartato
  • 1 limone, squartato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Metti una griglia in una grande teglia. Pat tacchino asciutto con salviette di carta. Strofinare gli uccelli dentro e fuori con sale e pepe. Metti il ​​tacchino sulla griglia nella padella. Usando una forchetta, mescolare burro, scorza di limone, rosmarino, salvia e timo in una piccola ciotola. Strofinare il burro alle erbe sopra il tacchino e dentro la cavità.

  • Metti la cipolla, l’arancia e il limone all’interno della cavità di tacchino. Tuck punte di ali sotto l’uccello (questo impedisce loro di bruciare durante il lungo tempo di tostatura). Versare 4 tazze d’acqua nella padella. Tacchino arrosto, scoperto, per 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325 °. Imbastire il tacchino con i succhi di padella; aggiungere altra acqua se necessario per mantenere almeno 1/4 di liquido nel fondo della teglia.Per continuare a arrostire il tacchino, imbastire ogni 30 minuti e tentare con un foglio se la pelle diventa troppo scura, fino a quando un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa della coscia senza toccare i registri ossei 165 ° (i succhi dovrebbero scorrere liberi quando il termometro viene rimosso), circa 2 3/4 ore in totale.

  • Trasferisci la Turchia in un piatto. Tenda con un foglio e lascia riposare per 1 ora prima di scolpire

Ricetta di Sam Sifton

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

9 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 640 Grassi (g) 10 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 360 Carboidrati (g) 4 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 123 Sodio (mg) 1170