Tacchino al miele in salamoia con salsa di crema di gorgonzola

ingredienti

tacchino

  • 1 tacchino da 19 a 20 libbre; collo, cuore e ventriglio riservati al sugo
  • 8 litri di acqua
  • 2 tazze di sale grosso (kosher)
  • 1 tazza di miele
  • 2 mazzi di timo fresco
  • 8 spicchi d’aglio grandi, sbucciati
  • 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
  • 2 limoni, dimezzati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 5 tazze (circa) in scatola di brodo di pollo a basso contenuto di sale

Sugo

  • Collo, cuore e ventriglio riservati del tacchino
  • 6 tazze d’acqua
  • 3 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 carote, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla, dimezzata
  • 1 gambo di sedano grande, tritato
  • 1 piccola foglia di alloro
  • 5 cucchiai di burro
  • 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di panna da montare

Preparazione della ricetta

tacchino

  • Linea pentola extra-large con un grosso sacchetto di plastica (capacità di circa 30 galloni). Risciacquare il tacchino; posto in un sacchetto di plastica. Mescolare 8 litri di acqua, 2 tazze di sale grosso e 1 tazza di miele in una pentola grande finché il sale e il miele non si sciolgono. Aggiungere 1 mazzetto di timo fresco, spicchi d’aglio sbucciato e pepe nero. Versare salamoia sul tacchino. Raccogli il sacchetto di plastica attorno al tacchino in modo che l’uccello sia coperto di salamoia; sigilla nel sacchetto di plastica. Refrigerare la pentola con il tacchino in salamoia almeno 12 ore e fino a 18 ore.

  • Posizionare il rack nel terzo inferiore e preriscaldare a 350 °. Scolare bene il tacchino; scartare salamoia. Pat turkey secco dentro e fuori. Spremere il succo dalle metà del limone nella cavità principale. Aggiungere le bucce di limone e il restante 1 grappolo di timo fresco nella cavità principale. Tuck wings under turkey; legare le gambe liberamente per mantenere la forma. Posizionare il tacchino sulla griglia in una grande teglia. Strofinare tutto il tacchino con 2 cucchiai di olio d’oliva.

  • Arrosto di tacchino 1 ora. Imbastire il tacchino con 1 tazza di brodo di pollo. Continuare a arrostire fino a quando il tacchino è marrone scuro e il termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 180 °, imbastire con 1 tazza di brodo di pollo ogni 30 minuti e coprire liberamente con un foglio se il tacchino sta rosolando troppo velocemente, circa 2 ore e 1/2 più. Trasferire il tacchino al piatto. Tenda il tacchino liberamente con un foglio e lascia riposare per 30 minuti. Versare i succhi della pentola in un misurino di vetro di grandi dimensioni. Spoon off fat; riserva i succhi.

Sugo:

  • Metti il ​​tacchino, il cuore e il ventriglio riservati in una grande casseruola. Aggiungere 6 tazze di acqua, 3 1/2 tazze di brodo di pollo, carote, cipolla, sedano e alloro. Cuocere a fuoco medio fino a quando il brodo di tacchino viene ridotto a 3 tazze, circa 2 ore. Filtrare il brodo di tacchino nella ciotola; prenotare il collo e le frattaglie di tacchino. Togliere la carne dal collo. Tritare la carne e le frattaglie al collo.

  • Sciogliere 5 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere 5 cucchiai di farina per tutti gli usi e frullare 2 minuti. A poco a poco frullare in brodo di tacchino, crema e fino a 1 tazza di succo di tacchino (i succhi sono salati, quindi aggiungere secondo il gusto). Sobbollire il sugo fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata, sbattendo ogni tanto circa 5 minuti. Aggiungere la carne e le frattaglie sminuzzate del collo di tacchino; condire con pepe.

  • Servire il tacchino con sugo.

Ricetta di Janet Fletcher