Suola Meunière con riso Pilaf

Cucinare un’intera suola di Dover come fa con Petit Trois non è un compito facile (e può trasformarsi in un errore costoso). Abbiamo modificato la loro unica ricetta per meunière usando invece i filetti; ugualmente delizioso e senza lacrime.

ingredienti

pilaf

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • ½ cipolla piccola, tritata finemente
  • Sale kosher, pepe bianco macinato fresco
  • 1 tazza e mezzo di riso al gelsomino
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi
  • Fleur de sel

Salsa e Assemblaggio

  • 1 tazza più 4 cucchiai da tavola (2½ bastoncini) di burro non salato
  • ⅓ tazza di crema pesante
  • ¼ tazza di succo di limone fresco
  • Sale kosher, pepe bianco macinato fresco
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 4 filetti Dover o limone senza pelle
  • 4 cucchiai di burro chiarificato o ghee
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 limoni, dimezzati

Preparazione della ricetta

pilaf

  • Preriscaldare il forno a 375 °. Scaldare l’olio in una casseruola media a forno mediamente. Aggiungere la cipolla, condire con sale kosher e pepe, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido e ammorbidito, 5-8 minuti. Aggiungere il riso e mescolare per rivestire; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e 3 tazze di acqua; condire con sale e pepe kosher. Porta a sobbollire. Coprire e infornare in forno fino a quando il riso è tenero e l’acqua viene assorbita, 15-20 minuti.

  • Togliere il riso dal forno e lasciare riposare per 5 minuti, quindi delicatamente fluff con una forchetta. Top con burro; lascia che si sciolga in riso, quindi cospargilo con fleur de sel.

Salsa e Assemblaggio

  • Cuocere 1 tazza di burro non salato in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il burro spuma, poi rosoli, 5-8 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente la crema (si gonfierà leggermente). Ritornare a fuoco medio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i marroni crema (la miscela passerà dal beige pallido a un profondo color caramello), 5-8 minuti. A questo punto, la salsa sembrerà spezzata e sgranata, ma tornerà insieme. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e ½ tazza d’acqua. Taglia 2 cucchiai. burro non salato a pezzetti. Sbattendo continuamente, aggiungere il burro un pezzo alla volta, incorporandolo completamente prima di aggiungere il pezzo successivo, finché la salsa non diventa lucida; Condire con sale e pepe. Mantieni la salsa tiepida mentre cucini il pesce.

  • Mettere la farina in una teglia poco profonda. Condisci la suola con sale e pepe, quindi scolpisci entrambi i lati dei filetti con la farina, scuotendola via.

  • Scaldare il burro chiarificato in una padella larga a medio-alta fino a fumare. Aggiungere con attenzione i filetti e cuocere fino a quando la parte inferiore è dorata, circa 2 minuti. Girare delicatamente i filetti e cuocere fino a doratura sull’altro lato, circa 1 minuto. Aggiungi 2 punti rimanenti. burro non salato e cuocere un minuto o così fino al marrone. Togliere la padella dal fuoco e, con un cucchiaio grande, imbastire il pesce con il burro per un minuto o due per terminare la cottura.

  • Trasferire suola su un piatto. Cucchiaio di salsa di crema di limone sopra; top con prezzemolo. Servire con riso pilaf e metà limone a fianco.

Ricetta di Petit Trois, Los Angeles, CA.

,

Foto di Eva Kolenko

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1330 Grassi (g) 100 Grassi saturi (g) 58 Colesterolo (mg) 295 Carboidrati (g) 80 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteine ​​(g) 26 Sodio (mg) 430