Sundubu con vongole e tofu

Sundubu è uno stufato coreano fatto con un brodo terroso rosso del Cile e delicate cagliate di tofu setoso. Tradizionalmente, la sundubu viene servita in ciotole di pietra preriscaldate. Puoi ricreare quell’effetto riscaldando una ciotola di pietra o una pentola di ghisa in un forno a 400 °. Mestolo la zuppa finita nella ciotola o pentola calda e servire dal piano cottura, o portarlo con attenzione al tavolo e posizionare su un sottopentola.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale o olio di vinaccioli
  • 1 tazza di funghi shiitake tritati (circa 2 once)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 4 filetti di acciughe, tritati
  • 6 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Vongole di Manila da 1¼ libbre, lavate
  • ¼ tazza di pasta peperoncino coreano (gochujang)
  • 1 12,5 once. bloccare il tofu di seta, sgocciolato, spezzato in una larga cagliata
  • ½ tazza di verdure a scaglie affettate, da 6 scalogni
  • 2 piccoli peperoncini serrano, seminato, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, più altro a piacere

Informazioni sugli ingredienti

  • La pasta coreana di peperoncino piccante (una miscela di miso e peperoncini piccanti) è disponibile nei mercati coreani e su koamart.com.

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio vegetale in una grande pentola o nel forno olandese a fuoco medio. Aggiungere funghi e cipolla e condire con sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando è tenero, 5-7 minuti. Mescolare le acciughe e cuocere 30 secondi, quindi versare il brodo. Portare a ebollizione, aggiungere le vongole e ridurre il calore a bollire lentamente. Cuocere, coperto, finché le vongole non si aprono, circa 4 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire le vongole in una ciotola; mettere da parte. Scartare le vongole non aperte. Sbatti il ​​gochujang nel brodo e aumenta il calore al massimo. Aggiungere il tofu e cuocere fino a quando non scaldato, circa 1 minuto. Mescolare le vongole, gli scalogni verdi, i peperoncini e l’olio di sesamo e condire con sale e pepe.

Ricetta di Sara Dickerman

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Foto di Danny Kim

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 290 Grassi (g) 12 Grassi saturi (g) 1,5 Colesterolo (mg) 60 Carboidrati (g) 15 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 27 Sodio (mg) 1260