Stufato di maiale e omega

ingredienti

  • 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • Spalla da 2 1/2 sterline di maiale disossata, tagliata in 2 pezzi da 1/2 pollice o costine di maiale disossate, tagliata in pezzi da 2 pollici
  • 3 fette di pancetta tritata

  • 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
  • 1 tazza di prosciutto affumicato a dadini
  • 1 carota media, sbucciata, tritata
  • 6 spicchi d’aglio grandi, tritati
  • 2 peperoncini poblano, * seminato, tagliato in strisce da 2×1 / 4 pollici
  • 2 tazze di latte in scatola sgocciolato (da due lattine da 15 once)
  • 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola in succo
  • 1 tazza di birra
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale in scatola
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca

  • Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza

Preparazione della ricetta

  • Mescolare 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, sale e pepe in una ciotola. Strofinare la miscela di spezie su tutto il maiale. Salare la pancetta in una pentola grande e pesante a fuoco medio fino a ottenere circa 5 minuti. Trasferire il bacon in fazzoletti di carta per drenare. Lavorare in partite, aggiungere la carne di maiale alle scodelle in padella e saltare finché non diventa marrone su tutti i lati, circa 10 minuti per lotto. Usando un mestolo, trasferisci il maiale alla ciotola.

  • Riduce il calore a medio. Aggiungere cipolla, prosciutto, carota e aglio alla pentola; coprire e cuocere 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e raschiando pezzi bruniti. Aggiungi peperoncini; mescolare 1 minuto. Mescolare in hominy, pomodori con succhi di frutta, birra, brodo, maggiorana, maiale e 2 cucchiaini rimanenti di peperoncino in polvere e portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il maiale è molto tenero, circa 1 ora. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire e raffreddare il bacon. Raffreddare leggermente lo stufato. Chill scoperto fino a quando non freddo, quindi coprire e mantenere refrigerati.

  • Cuocere a fuoco lento lo stufato scoperto finché il liquido non si è leggermente ridotto e addensato, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe. Trasferire nella ciotola. Cospargere con pancetta e coriandolo riservati.

  • * Questi peperoncini verdi freschi, spesso chiamati pasillas, sono disponibili nei mercati dell’America Latina e anche in alcuni supermercati.

Ricetta di Bruce Aidells

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Foto di Mark Thomas