Strudel di radicchio con formaggio Fontina

ingredienti

  • 1/2 tazza più 2 cucchiai (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 tazza di ricotta intera di latte intero, ben scolata, strizzata in un asciugamano asciutto
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 testa di radicchio da 9 a 10 once, squartato, con anima, affettato sottilmente
  • 2 tazze (confezionate) Fontina grattugiata grossolanamente, divisa
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare (per glassare)
  • Rametti di timo fresco
  • Foglie di radicchio (facoltativo)

Preparazione della ricetta

  • Usando il miscelatore elettrico, sbattere 1/2 tazza di burro nella ciotola grande fino a che liscio. Sbattere in 1/2 tazza di ricotta (riservare eventuali rimanenti per un altro uso) e 14 cucchiaini di sale. Aggiungere la farina e battere fino a quando l’impasto si riunisce in grumi umidi, circa 2 minuti. Raccogli l’impasto in palla; appiattire in quadrato, avvolgere in plastica e refrigerare almeno 2 ore o durante la notte.

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi il radicchio a fette; cospargere con sale e pepe e saltare fino a appassire, circa 3 minuti. Copertina; ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando è appena tenero, circa 2 minuti. Freddo. Mescolare in 1 tazza di fontina.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Linea teglia con carta pergamena. Tagliare la pasta di ricotta a metà. Stendere 1 pezzo di pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata a un rettangolo di 17×9 pollici; tagliare per rettangolo 16×8 pollici. Spennellare con glassa all’uovo. Mettere metà del ripieno di radicchio in 1 striscia larga 1/2 di pollice lungo 1 lato lungo dell’impasto, lasciando un bordo da 1 pollice su ciascun lato corto. Piegare nei lati corti. A partire dal bordo pieno, tirare lo strudel verso l’alto, chiudendo completamente il riempimento. Trasferire sul foglio preparato, con la cucitura rivolta verso il basso. Ripeti con il secondo strudel. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Pennellate di strudel con glassa all’uovo. Cuocere fino a soffiare e profondo marrone dorato, circa 40 minuti. Cospargere ogni strudel caldo con fontina di 1/2 tazza; lascia riposare 15 minuti. Tagliare ogni strudel trasversalmente in 4 pezzi. Servire caldo Guarnire con rametti di timo e foglie di radicchio, se lo si desidera.

Ricetta di Pretzhof

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Foto di João Canziani