Strozzapreti con funghi e ricotta

Il soffritto dal sapore intenso è il fondamento di questa ricca pasta; raddoppiare gli ingredienti e congelare la metà per la prossima volta.

ingredienti

soffritto

  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • 1 carota grande, sbucciata, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ¼ cucchiaino di paprika affumicata

pasta

  • 6 cucchiai di olio d’oliva, divisi, oltre a più
  • Funghi misti da 1 libbra (come maitake, shiitake e trombetta), tagliati o strappati in ½ “pezzi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Strozzapreti o gemelli da 1 sterlina
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, più altro per servire
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato, diviso
  • ⅔ tazza di ricotta fresca
  • 6 uova alla coque, pelate (facoltativo)

Preparazione della ricetta

soffritto

  • Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla, carota e sedano e cuocere, mescolando spesso, fino a leggermente dorato, 5-8 minuti; Condire con sale e pepe. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure si sono ridotte di volume di due terzi, 15-20 minuti. Aggiungere la paprika e cuocere, mescolando spesso, 5 minuti. Trasferisci in una piccola ciotola.

  • FARE AVANTI: Soffritto può essere realizzato con 2 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

pasta

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la metà dei funghi; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando, fino a doratura e ammorbidito, 8-10 minuti; trasferire in una ciotola. Ripeti con 2 cucchiai. olio e funghi rimanenti; riserva di abilità.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente, 8-10 minuti. Scolare, riservando 1 tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in padella riservata a fuoco medio-basso. Cuocere l’aglio, mescolando, fino a fragrante, circa 30 secondi. Tuff in soffritto, funghi, pasta, succo di limone, 2 cucchiai. erba cipollina e metà di parmigiano, diluire con il liquido di cottura della pasta secondo necessità; Condire con sale e pepe. Servire con la ricotta, le uova, se usato, più erba cipollina, e il parmigiano rimasto e condire con olio.

Ricetta di CBD Provisions, Dallas

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 600 Grassi (g) 31 Grassi saturi (g) 8 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 63 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 18 Sodio (mg) 180