Spigola arrosto a strisce con finocchio, pomodori e olive con olio

ingredienti

  • 2 tazze di vino bianco secco
  • 1 tazza (circa) di olio extravergine di oliva
  • 2 grandi lampadine di finocchio fresco con fronde attaccate, guarnite; bulbi squartati longitudinalmente, poi affettati sottilmente; fronde tritate e riservate per guarnire
  • 1 cipolla rossa grande, tagliata a metà longitudinalmente attraverso la radice, tagliata a fette sottili (circa 3 tazze)
  • 3 1 1 / 4- a 1 1/2-libbre basso a strisce intere, pulito, eviscerato, ridimensionato
  • 1/4 di tazza (circa) di farina per tutti gli usi
  • 6 spicchi d’aglio grandi, pelati, schiacciati, divisi
  • 3/4 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato, diviso
  • 1 chilo di pomodorini, tagliati a metà
  • 1/2 tazza di olive nere stagionate, denocciolate, dimezzate

Preparazione della ricetta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 400 ° F. Lessare il vino in una casseruola media fino a ridurlo a 1 tazza, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e prenotare.

  • Spennellate generosamente una teglia da forno 18x12x1 pollici con olio d’oliva. Disporre le fette di finocchio in un unico strato sulla teglia preparata. Top con fette di cipolla in un unico strato. Cospargere di sale e pepe nero macinato fresco. Condisci 4 cucchiai di olio sulle verdure.

  • Risciacquare il pesce dentro e fuori; asciugare con carta assorbente. Cospargere il pesce dentro e fuori con sale e pepe nero macinato fresco. Spolverare leggermente di pesce con farina. Versare abbastanza olio d’oliva in padella extra-large per raggiungere la profondità di 1/4 di pollice; riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando l’olio è molto caldo. Lavorare con 1 pesce alla volta, aggiungere il pesce alla padella e friggere fino a formare una crosta dorata sulla pelle, circa 3 minuti per lato. Posizionare con cura i pesci in cima alle verdure sulla teglia. Incorporare delicatamente la cavità di ciascun pesce con 2 spicchi d’aglio schiacciati, quindi 1/4 tazza di prezzemolo tritato. Versare il vino riservato sulle verdure sulla teglia da forno.

  • Pesce arrosto scoperto fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 35 a 40 minuti. Mescolate le metà del pomodoro e le olive intorno al pesce; cuocere fino a quando il pesce è appena cotto, circa 15 minuti in più. Trasferisci il pesce sul piatto grande; coprire con un foglio per tenere al caldo.

  • Aumentare la temperatura del forno a 475 ° F. Continua a cuocere le verdure scoperte fino a quando sono teneri e i pomodori sono molto morbidi e iniziano a colorare in punti, circa 15 minuti in più.

  • Disporre la miscela di verdure intorno al pesce sul piatto. Irrorare con 2 cucchiai di olio. Cospargere le fronde di finocchio tritate sul pesce e servire.

Cosa bere

  • Un primitivo italiano (un vitigno rosso simile a Zinfandel) sarebbe ottimo con il pesce e la pasta. Donatella preferisce il Primitivo di Manduria, uno stile fruttato e speziato di rosso prodotto a Manduria, che è una città (oltre che un’area) nel sud della Puglia. Propone il “Primitivo di Manduria” di Feudi di San Gregorio del 2007 (Italia, $ 18), un vino equilibrato con aromi di ciliegie e fragole e un finale speziato. Se non riesci a trovare quella bottiglia specifica, cerca il Vinosia Salento Primitivo 2007 (Italia, $ 10), un vino rosso succoso e fragrante con note di miele.

Ricetta di Donatella Arpaia

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Foto di Patricia Heal

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene: Calorie (kcal) 440,0% Calorie da grasso 41,3 Grassi (g) 20,2 Grassi saturi (g) 3,4 Colesterolo (mg) 98,6 Carboidrati (g) 17,1 Fibra alimentare (g) 4,3 Zuccheri totali (g) 3,5 Netti Carboidrati (g) 12.7 Proteine ​​(g) 46.8