Spiedini di agnello alla griglia con carote, feta e menta

Marinati, grigliati e abbinati a carote tenere e un semplice condimento alla menta, questi spiedini di agnello sono la risposta quando cerchi un sapore saporito. Per i risultati più teneri, utilizzare la carne tagliata dal giro superiore della gamba di agnello, o tagliare intorno al tessuto connettivo di una gamba butterflied per ottenere la carne più magra.

ingredienti

agnello

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 tazza di olio d’oliva
  • 8 spicchi d’aglio tritati
  • 4 cucchiaini di sale kosher
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 4 cucchiaini di senape integrale
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritato
  • 2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 chili di cosciotto di agnello tagliati a cubetti da 1 ‘

Carote

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • Pizzico di cannella in polvere
  • 3 mazzi di carote (circa 3/4 libbre in totale), tagliate, sbucciate
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

montaggio

  • 1/2 tazza di foglie di menta fresca strappata grossolanamente
  • Feta sbriciolata 1/2 tazza
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di olio d’oliva
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

agnello

  • Sbatti tutti gli ingredienti eccetto l’agnello in una ciotola media per amalgamare bene. Aggiungi l’agnello alla ciotola e mescola al cappotto. Coprire e raffreddare, saltando di tanto in tanto, per almeno 4 ore e fino a una notte.

Carote

  • Sbatti i primi 6 ingredienti in una ciotola media per fondere; mettere da parte la marinata.

  • Tagliare le carote più lunghe di 3 “a metà in diagonale Cuocere le carote in una grande pentola di acqua salata bollente fino a renderle morbide, 4-5 minuti Scolare, trasferire le carote in una grande ciotola di acqua ghiacciata per il raffreddamento. asciugare.

  • Aggiungere le carote alla marinata; condite con sale e pepe e mescolate al pelo. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte.

montaggio

  • Disporre le carote su un grande piatto; mettere da parte. Costruire un fuoco medio-caldo in una griglia a carbone, o riscaldare un grill a gas in alto. Infilare l’agnello sugli spiedini. Grill agnello, girando ogni 1-2 minuti, fino a quando l’agnello è cucinato per la cottura desiderata, 7-8 minuti per medio-raro a medio. Stendere gli spiedini sulle carote e lasciare riposare l’agnello per 5 minuti.

  • Nel frattempo, getti la menta, la feta, il succo di limone e l’olio in una piccola ciotola. Aggiustare di sale e pepe. Miscela di menta e feta in polvere uniformemente su agnello e carote.

Ricetta di Paul Kahan

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Foto di Dominique LaFond

Contenuto nutrizionale

7 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 420 Grassi (g) 29 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 85 Carboidrati (g) 10 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 29 Sodio (mg) 1510