Spalla di maiale al latte con gnocchi di semolino

ingredienti

  • 2 1/2 libbre di spalla tagliata di maiale a cubetti da 1 pollice (come il sedere di maiale disossato)
  • 1 cucchiaio di sale grosso kosher
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 tazza (1 stick) burro
  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cipolla bianca media, tritata
  • 1 carota grande, tritata
  • 1 gambo di sedano grande, tritato
  • Pancetta 1/4 di pancetta (pancetta italiana), tritata
  • 2 tazze di vino bianco secco
  • 4 tazze di latte intero
  • 2 lattine da 28 once in succo di pomodoro, passate con il succo in frullatore in gruppi fino a che liscio
  • Gnocchi di semola
  • 1  

Preparazione della ricetta

  • Mettere il maiale in una grande ciotola. Mescolare 1 cucchiaio di sale grosso e cannella in una piccola ciotola. Cospargere la miscela di sale con carne di maiale, mescolando uniformemente. Coprire e raffreddare durante la notte.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Fate sciogliere il burro in una casseruola media e pesante a fuoco medio. Sbatti nella farina. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere 2 minuti, sbattendo spesso (non lasciare rosolare il roux). Togliere dal fuoco; coprire e lasciare riposare fino al momento dell’uso.

  • Usando i turni on / off, mescola cipolla, carota e sedano in processori fino a quando vengono tritati finemente. Cuocere la pancetta in una grande pentola antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando inizia a rosolare e il grasso viene reso, circa 6 minuti. Aggiungere le verdure alla pentola e saltare finché non iniziano a rosolare, circa 6 minuti. Aggiungere la carne di maiale e saltare fino a quando è marrone, circa 7 minuti. Aggiungere il vino e portare ad ebollizione, mescolando pezzi bruniti. Aggiungere il latte e portare a ebollizione. Aggiungere la passata di pomodoro, quindi frullare in roux. Fai cuocere a fuoco lento per 5 minuti, sbattendo ogni tanto.

  • Coprire la pentola Mettere in forno e brasare il maiale fino a quando è molto tenero, circa 2 ore. Scoprire; lasciare raffreddare il maiale brevemente. Chill maiale, scoperto, fino a freddo, quindi coprire e raffreddare durante la notte.

  • Riscaldare il maiale a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiustare di sale e pepe.

  • Mettere 1 gnocchi al centro di ogni piatto. Top con carne di maiale e salsa.

Ricetta di Olivia

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Foto di Elinor Carucci