Sottaceti carote fermentate

Per questa ricetta dello chef Hugh Acheson, Empire State South, Atlanta, lasciando che le carote si siedono oltre i 5 giorni di decapaggio iniziale renderà il sapore più pronunciato.

ingredienti

  • 1½ libbra. Piccole carote, sbucciate
  • Zest di 2 lime, rimosso in strisce da 1 “con un pelapatate
  • 4 foglie di alloro
  • 1.2 oz sale kosher

Preparazione della ricetta

Equipaggiamento speciale:

  • Due 32 once. barattoli con barattoli e coperchi di barattoli; buratto

Istruzioni

  • Unire sale e 6 tazze di acqua calda in una grande ciotola, mescolando per sciogliere il sale. Dividere le carote, la scorza di lime e le foglie di alloro tra i barattoli. Aggiungi salamoia per coprire le carote. Coprire con una garza e fissarlo con le fasce per conserve (senza coperchio). Lasciati sedersi dalla luce solare diretta in un punto a temperatura ambiente, togliendo ogni muffa bianca che si forma sulla superficie della salamoia, 5 giorni.

  • Dopo 5 giorni, assaggia le carote ogni giorno; una volta che sono grossi e saporiti (questo dovrebbe durare circa 1 settimana nella maggior parte dei casi), coprire i barattoli con i coperchi e raffreddarli.

  • FARE AVANTI: I sottaceti possono essere fatti 1 mese in anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Hugh Acheson

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 40 Grassi (g) 0 Grassi saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 9 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 1 Sodio (mg) 280