Snapper Escabèche con scalogno carbonizzato

Poiché è così delicato, la carne può rompersi quando viene marinata per prima, a volte causando la caduta del pesce. Un bagno post-griglia offre sapore senza compromettere la consistenza. Scopri come è fatto qui

ingredienti

  • 8 cucchiai di olio d’oliva, divisi, più altro per la griglia
  • ½ piccola cipolla rossa, tagliata a fette sottili
  • ¼ tazza di aceto di vino bianco
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 4 filetti di snapper skin-on da 6 once
  • 1 mazzo di scalogno
  • Foglie di prezzemolo con steli teneri (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia per calore medio-alto; griglia per l’olio Unisci cipolla, aceto e 6 cucchiai. olio in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Metti da parte la marinata.

  • Tagliare lo snapper dappertutto con 1 cucchiaio. olio totale; Condire con sale e pepe. Griglia, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non è leggermente carbonizzata e quasi cotta, 4-6 minuti (la pelle dovrebbe rilasciare facilmente, se si attacca, griglia un altro minuto o due). Girare; grigliare fino al punto di cottura, circa 1 minuto. Posizionare la pelle in una pirofila.

  • Versare la marinata su snapper caldo e lasciar riposare almeno 10 minuti (più a lungo si siede, più intensamente sarà aromatizzato).

  • Nel frattempo, lanciare gli scalogni su una teglia con il restante 1 cucchiaio. olio; Condire con sale e pepe. Grill, girando spesso, fino a quando leggermente carbonizzato e appassito, circa 2 minuti. Trasferire su un tagliere. Lasciate raffreddare; tritare grossolanamente.

  • Per servire, unire la marinata con un cucchiaio e tagliare con scalogno e prezzemolo.

  • Fai avanti: Snapper può essere marinato 2 ore prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 480 Grassi (g) 30 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 80 Carboidrati (g) 6 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 46 Sodio (mg) 110

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