Snapper Escabèche con peperoncini, aglio e origano

Poiché è così delicato, la carne può rompersi quando viene marinata per prima, a volte causando la caduta del pesce. Un bagno post-griglia offre sapore senza compromettere la consistenza.

ingredienti

  • 7 cucchiai di olio d’oliva, divisi, più altri per la griglia
  • ½ mazzo di origano
  • 1 cappello scozzese o peperoncino rosso fresno, tagliato a fettine sottili in anelli, se necessario rimossi i semi
  • 4 spicchi d’aglio affettati sottilmente
  • ¼ tazza di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 4 filetti di snapper skin-on da 6 once

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia per calore medio-alto; griglia per l’olio Combina origano, peperoncino, aglio, succo di lime, aceto e 6 cucchiai. olio in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Metti da parte la marinata.

  • Rubare i filetti di snapper dappertutto con 1 cucchiaio. olio totale; Condire con sale e pepe. Grigliate i pesci, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non sono leggermente carbonizzati e quasi cotti, 4-6 minuti (la pelle dovrebbe liberarsi facilmente dalla griglia quando è pronta, se si attacca, grigliate per un altro minuto o due). Girare i filetti e grigliare fino a cottura, 1 minuto. Disporre i pesci, con la pelle rivolta verso l’alto, in una teglia da forno.

  • Versare la marinata su pesce bollente e lasciar riposare almeno 10 minuti (più a lungo si siede, più intensamente sarà aromatizzato). Servire lo snapper con la marinata e i peperoncini rovesciati.

  • Fai avanti: Snapper può essere marinato 2 ore prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 460 Grassi (g) 27 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 80 Carboidrati (g) 6 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 46 Sodio (mg) 100