Snapper Escabèche con finocchio, ravanello e aneto

Poiché è così delicato, la carne può rompersi quando viene marinata per prima, a volte causando la caduta del pesce. Un bagno post-griglia offre sapore senza compromettere la consistenza.

ingredienti

  • 7 cucchiai di olio d’oliva, divisi, più altri per la griglia
  • ½ bulbo di finocchio piccolo, affettato sottilmente
  • ½ cipolla piccola, tagliata a fettine sottili negli anelli
  • 2 ravanelli, tagliati a fette sottili
  • 2 cucchiai di capperi scolati, tritati grossolanamente
  • ¼ tazza di aceto di vino bianco
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 4 filetti di snapper skin-on da 6 once
  • ¼ tazza di aneto fresco tritato grossolanamente

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia per calore medio-alto; griglia per l’olio Nel frattempo, unire finocchio, cipolla, ravanelli, capperi, aceto e 6 cucchiai. olio in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Metti da parte la marinata.

  • Rubare i filetti di snapper dappertutto con 1 cucchiaio rimasta. olio; Condire con sale e pepe. Griglia, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non è leggermente carbonizzata e quasi cotta, 4-6 minuti (la pelle dovrebbe liberarsi facilmente dalla griglia quando è pronta, se si attacca, griglia un altro minuto o due). Girare i filetti e grigliare fino a cottura, circa 1 minuto. Disporre i pesci, con la pelle rivolta verso l’alto, in una teglia da forno.

  • Versare la marinata su pesce bollente e lasciar riposare almeno 10 minuti (più a lungo si siede, più intensamente sarà aromatizzato). Servire lo snapper con la marinata e le verdure cotte e condite con aneto.

  • Fai avanti: Snapper può essere marinato 2 ore prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 440 Grassi (g) 27 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 80 Carboidrati (g) 3 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 45 Sodio (mg) 220