Skillet verdi con scalogni croccanti e sidro Gastrique
ingredienti
- 1/4 tazza di zucchero
- Aceto di sidro di mele 1/2 tazza
- 1 cucchiaino di pepe rosso tritato secco
- 2 tazze più 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 2 tazze di scalogni tagliati a fettine sottili
- Sale kosher grosso
- 2 cucchiai di pancetta colante
- 2 sterline verdi (come cavoli di ricino, bietole e cavoli), steli rimossi, tagliati trasversalmente in strisce larghe 1/2 di pollice
Preparazione della ricetta
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Sciogliere lo zucchero in 1 cucchiaio d’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Aumentare il calore; Far bollire senza mescolare fino all’ambra, spazzolando i lati della padella con un pennello da cucina bagnato, circa 5 minuti. Aggiungere aceto e pepe tritato (la miscela bolle vigorosamente). Mescolare fino a quando le punte di caramello si dissolvono. Freddo.
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Versare 2 tazze di olio in una casseruola media e pesante. Attaccare il termometro a frittura a lato della padella e scaldare l’olio a 350 ° F. Lavorando in partite, friggere lo scalogno fino a doratura, mescolando di tanto in tanto, 1 1/2 a 2 minuti per partita. Usando un mestolo forato, trasferisci gli scalogni agli asciugamani di carta. Cospargere con sale grosso.
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Scaldare il calore con 1 cucchiaio d’olio di arachidi in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere metà delle verdure e cospargere con sale grosso e pepe; lanciare fino a quando appassito. Aggiungi i verdi rimanenti; tirare a appassire, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando i verdi sono teneri, aggiungendo l’acqua di 1/4 di tazza se secchi, circa 45 minuti. Condire con sale grosso e pepe.
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Riscaldare gastrique. Trasferisci le verdure nella grande ciotola poco profonda. Cospargere di olio e cospargere gli scalogni. Servire, passando restando gastrique.
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Questa ricetta richiede alcuni cucchiai di sgocciolamento di pancetta (grasso). Se non salvi il gocciolamento, friggi qualche fetta di pancetta finché non hai ciò di cui hai bisogno.
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