Skala Wing Schnitzel

“Questo piatto era nel nostro menu di apertura e fa ancora la sua comparsa ogni volta che possiamo ottenere nuove ali da skate”, afferma lo chef Adam Evans. Il suo metodo funziona anche con rombo senza pelle, rombo o filetti di sogliola.

ingredienti

  • 2 uova grandi, sbattute per fondere
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • ½ tazza di erbe fresche tritate finemente (come prezzemolo a foglia piatta, erba cipollina e / o dragoncello), diviso
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 4 6 once. filetti di ala da skate
  • ½ tazza di olio d’oliva
  • Burro non salato ¼ di tazza (½ stick)
  • 2 cucchiai. capperi sgocciolati
  • 2 cucchiai. succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio. senape di Digione
  • 6 tazze di pane in stile country strappato
  • Spicchi di limone (per servire, facoltativo)

Preparazione della ricetta

Istruzioni

  • Pulire il pane in un robot da cucina fino a formare briciole semi-fini. Mettere pangrattato, uova e farina in ciotole separate. Mescolare ¼ tazza di erbe nel pangrattato; Condire con sale e pepe.

  • Condire con sale e pepe. Spingila nella farina, scuota l’eccesso, ricopri con l’uovo, lascia cadere il gocciolamento in eccesso nella ciotola e ricopra di pangrattato; trasferire in un piatto.

  • Scaldare l’olio in una grande ghisa o in un’altra padella pesante a fuoco medio-alto. Lavorare in lotti, saltare in padella fino a doratura e appena cotto, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato di carta; condire con sale.

  • Versare l’olio in padella; scaldare il burro, mescolando di tanto in tanto, fino a far schiumare e iniziare a rosolare, circa 3 minuti. Sbattere i capperi, il succo di limone, la senape e le restanti ¼ di erbe aromatiche.

  • Cospargere con una salsa di burro marrone e servire con spicchi di limone, se lo si desidera.

Ricetta di Adam Evans

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Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 790 Grassi (g) 45 Grassi saturi (g) 12 Colesterolo (mg) 220 Carboidrati (g) 53 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 43 Sodio (mg) 740