Shiitake e finferli con formaggio di capra

ingredienti

Impasto

  • 2 1/2 tazze di farina o farina di pane per tutti gli usi non sbiancata
  • 1/2 tazza di farina bianca integrale o farina di pane
  • 3 cucchiai di farina di glutine di frumento vitale o farina di pane
  • 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 tazza più 2 cucchiai di acqua calda (da 105 ° F a 115 ° F)
  • 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 3 1/2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, divisi
  • 1  
  • Farina per tutti gli usi aggiuntiva non sbiancata (per impastare e modellare)

guarnizione

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva più un extra per la spazzolatura
  • 6 once funghi shiitake freschi, stelo, affettato sottilmente
  • 6 once di finferli freschi, tagliati a fettine sottili
  • 1  
  • 1 tazza (confezionata) mozzarella di latte intero grattugiato grossolanamente
  • 2/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco
  • 6 once di formaggio fresco di capra fresco, sbriciolato grossolanamente
  • 1  
  • 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a pezzi

Preparazione della ricetta

Per la pasta

  • Unisci tutte le farine, il sale grosso e lo zucchero nel processore. Mescolare 1 tazza più 2 cucchiai di acqua tiepida e il lievito nel misurino da 2 tazze. Lasciate riposare fino a quando il lievito si dissolve, circa 5 minuti. Mescolare 3 cucchiai di olio. Con la macchina in funzione, versare la miscela di lievito e olio attraverso il tubo di alimentazione. Frullare fino a formare una palla di pasta leggermente appiccicosa, circa 1 minuto.

  • Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata; impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo più farina se molto appiccicoso, circa 5 minuti. Strofinare con 1/2 cucchiaio di olio; mettere in busta di plastica da 1 gallone richiudibile. Sacchetto di sigillo Lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente fino al raddoppiamento, circa 2 ore. Borsa aperta; versare l’impasto nella busta. Richiudere. Raffreddare durante la notte, punzonatura di tanto in tanto. Dividi in terzi. FARE AVANTI: avvolgere i pezzi separatamente; congelare fino a 1 settimana. Scongelare 2 pezzi in frigorifero prima di continuare. Lasciare riposare 2 pezzi avvolti a temperatura ambiente 1 ora prima della modellatura.

Per guarnire

  • Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere funghi; cospargere di sale Soffriggere finché è tenero, circa 5 minuti. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Raffreddare, coprire e raffreddare.

  • Cospargere con farina 2 grandi fogli di pergamena. Stendere 2 pezzi di pasta, ciascuno su un foglio di carta da forno separato, in rotoli da 10 pollici, lasciando riposare l’impasto qualche minuto se si tira indietro. Spennellare con olio; cospargere ciascuno con 1/2 tazza di mozzarella e 1/3 di tazza di parmigiano. Coprire con i funghi, quindi cospargere con formaggio di capra. FACCIA: infilare le pizze su pergamena sulle teglie da forno; coprire con la plastica. Raffreddare fino a 4 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

  • Posizionare 1 rack nel terzo inferiore e 1 nel terzo superiore del forno; posizionare una pesante teglia su ciascuna e preriscaldare il forno a 450 ° F per almeno 30 minuti. Far scorrere 1 pizza su pergamena su ogni teglia bollente. Cuocere 8 minuti; fogli inversi. Cuocere le pizze fino a quando le croste sono marroni ai bordi e sul fondo, circa 10 minuti. Cospargere con erba cipollina.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Pornchai Mittongtare