Shawarma di tacchino con salsa di pomodoro e salsa tahina

ingredienti

  • 2 1/2 sterline cotolette di tacchino spessa 1/4 di pollice
  • 2 cipolle, tagliate in tondi spessi 1/4-inch
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 1 cucchiaino di paprica calda o pepe di cayenna
  • 8 cucchiai da tavola (circa) olio extravergine di oliva, diviso
  • 8 pani interi
  • Condimento al pomodoro
  • Salsa Tahini
  • 1 tazza di melanzane sott’aceto sott’aceto * o sottaceti acidi

Preparazione della ricetta

  • Disporre le costolette di tacchino in una teglia in vetro da 15x10x2 pollici. Stendete le fette di cipolla nella teglia in vetro da 13x9x2 pollici. Mescolare la curcuma, il sale grosso, il coriandolo macinato, il cumino macinato, il pepe nero, il pepe bianco e la paprica calda in una piccola ciotola. Cospargere le fette di cipolla con 1 cucchiaio di miscela di spezie, quindi irrorare 2 cucchiai di olio d’oliva sopra, girando le cipolle per ricoprire entrambi i lati. Cospargere il restante miscuglio di spezie su entrambi i lati delle costolette di tacchino, strofinando la miscela di spezie con la punta delle dita per ricoprire. Condisci 4 cucchiai di olio d’oliva sopra il tacchino, rigirando le costolette per rivestire entrambi i lati. Coprire e raffreddare cipolle e tacchino almeno 4 ore e fino a 8 ore.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Spazzolare la griglia con olio. Spennellare i pani con 2 cucchiai di olio. Cuocere le fette di cipolla finché sono teneri, circa 4 minuti per lato. Grigliare le costolette di tacchino fino a cottura completa, circa 3 minuti per lato. Grigliare i pani fino a quando appaiono i segni della griglia, circa 2 minuti per lato. Trasferire le costolette di tacchino e le fette di cipolla al tagliere e mantenere caldi i pita. Lavorando in lotti, impilare diverse fette di tacchino e tagliare leggermente trasversalmente. Ripeti l’impilamento e il taglio con le fette di cipolla. Mescolare insieme tacchino e cipolle in una ciotola grande. Mettere 1 pane pita su ciascuna delle 8 piastre. Completare con la miscela di tacchino e cipolla, poi con il condimento di pomodoro, la salsa tahina e le melanzane e servire.

Ricetta di Steven Raichlen

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Foto di Hans Gissinger