Semplice torta di compleanno al cioccolato a due strati con Ganache al cioccolato al latte

Glassa in alto e in mezzo, le parti lasciate nude: questo stile dall’aspetto moderno mette in risalto gli strati di cioccolato decadenti (e perfettamente uniformi) della torta.

ingredienti

torta

  • ½ tazza (1 stecca) di burro non salato, temperatura ambiente, più altro per padella
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, più una padella
  • 6 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • 1 tazza di caffè preparato
  • ⅔ tazza di cacao in polvere non zuccherato (non processo olandese)
  • 3 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di latticello, temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1¾ cucchiaino di sale kosher
  • 1½ cucchiaini di lievito in polvere
  • 1½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2½ tazze (confezionate) di zucchero di canna chiaro
  • ¼ di tazza di olio vegetale

Ganache e Assembly

  • 8 once di cioccolato al latte, tritato
  • 1 tazza di panna pesante
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Imburrare due padelle da 9 “-diametro e il fondo della linea con i rotoli di carta pergamena.Piocchi di burro e polvere con la farina, picchiettando.

  • Scalda il cioccolato, il caffè e la tazza di cacao in polvere in una scodella a medio calore posta sopra una casseruola media di acqua appena sobbollente (l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola), mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie e la miscela è liscia. Lasciare raffreddare, quindi frullare le uova, il latticello e la vaniglia nella miscela di cioccolato.

  • Usando un miscelatore elettrico a bassa velocità, mescolare il sale, il lievito, il bicarbonato e 2 tazze di farina in una grande ciotola solo per unire. Aggiungere zucchero di canna, olio, ½ tazza di burro e ½ tazza di miscela di cioccolato e battere a velocità media fino a quando la farina è uniformemente distribuita e la miscela è liscia, circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di cioccolato rimanente in 2 aggiunte, raschiando i lati e il fondo della ciotola secondo necessità e sbattendo fino a che liscio dopo ogni aggiunta. Raschiare la pastella nella padella preparata e sulla sommità liscia.

  • Cuocere la torta fino a quando la parte superiore è salda al tatto e un tester inserito nel centro risulta pulito, 30-40 minuti. Trasferire la tortiera su una gratella e lasciare raffreddare in padella 10 minuti prima di passare su una gratella. Lascia raffreddare completamente.

Ganache e Assembly

  • Mettere il cioccolato in una ciotola media. Portare a ebollizione la panna e il sale in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Versare sul cioccolato; lasciare riposare per 10 minuti, quindi frullare delicatamente fino a quando il cioccolato non si scioglie e la miscela è liscia e lucida. Lascia raffreddare la ganache, 30-45 minuti.

  • Utilizzando un miscelatore elettrico a velocità media, sbattere il burro nella ganache finché la miscela non diventa leggera e soffice e diventa opaca, circa 3 minuti.

  • Metti uno strato di torta su un piatto. Usando una spatola di gomma, distribuisci metà della ganache sopra la torta, allargando i bordi; top con strato di torta rimanente. Distribuisci la ganache rimanente sopra la torta, lasciando i lati scoperti. Raffreddare 1-8 ore prima di servire.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau