Semola salata

ingredienti

  • 4 tazze d’acqua
  • 2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1 1/2 tazze di farina di semola (farina di pasta) * o farina (suji o sooji, come i marchi Rani o Ajika, circa 9 once) *
  • 1  
  • Burro chiarificato 1/3 di tazza (vedi ricetta)
  • 2 spicchi d’aglio piccoli, tritati
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 2 cucchiaini di foglie di curry fresche o surgelate tritate finemente (circa 12 foglie) **
  • 1 piccolo peperoncino serrano, tritato
  • 1 cucchiaino di semi di senape nera ***
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 12 pomodori ciliegia, tagliati a metà
  • 1 tazza di piselli freschi o surgelati
  • 1/3 tazza di anacardi crudi tritati

Preparazione della ricetta

  • Portare 4 tazze d’acqua a ebollizione in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi sale. A poco a poco frullare in semola. Far bollire fino a che non sia denso, sbattendo spesso, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.

  • Scaldare il burro in una padella di media pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio, zenzero, foglie di curry, Cile, semi di senape e semi di cumino; saltare fino aromatico, circa 1 minuto. Aggiungere pomodori, piselli e anacardi. Soffriggere la miscela fino a quando gli anacardi iniziano a colorare, circa 2 minuti. Mescolare la miscela in semolino. Condire con sale e pepe. Riaccendi, se necessario.

Ricetta di Susan Feniger

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Foto di Pornchai Mittongtare