Scarpariello di pollo con salsiccia e peperoni

Chicken Scarpariello è una classica ricetta italo-americana con cosce di pollo succose, salsiccia italiana dolce e una salsa di panna acida e agrodolce.
Per quella salsa, ci è piaciuto il sapore del Peppadew

ingredienti

  • 1½ sterlina di patate fingerling, tagliate a metà longitudinalmente
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 3 collegamenti dolce salsiccia italiana
  • 6 cosce di pollo con pelle e ossa
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • ½ peperone rosso grande, tritato
  • 6 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ½ tazza di peperoni Peppadew in salamoia tagliati a pezzetti caldi e dolci
  • ¼ tazza di aceto di vino bianco
  • 3 rametti di rosmarino
  • Prezzemolo tritato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Disporre le cremagliere nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 450 °. Toss le patate con 3 cucchiai. olio su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Sistemare il lato tagliato e arrostire sulla griglia inferiore finché i lati teneri e tagliati non saranno rosolati, 20-30 minuti; mettere da parte.

  • Nel frattempo, il calore rimanente 3 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere le salsicce, girando di tanto in tanto, fino a dorarle su tutti i lati, 6-8 minuti (non saranno completamente cotti). Trasferire in un piatto.

  • Condire il pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Cuocere nella stessa padella, girando di tanto in tanto, fino a doratura su entrambi i lati, 8-10 minuti (saranno anche crudi). Trasferire al piatto con salsiccia.

  • Cuocere le cipolle, il peperone e l’aglio nella stessa padella a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella, finché sono teneri e iniziano a rosolare, 10-12 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre e non si può più sentire l’odore dell’alcool, circa 8 minuti. Aggiungere il brodo, i peperoni, l’aceto e il rosmarino e portare a ebollizione; cuocere fino a leggermente ridotto, circa 5 minuti. Immergere il pollo nella miscela di cipolle, quindi trasferire la padella sul ripiano superiore del forno e il pollo arrosto per 10 minuti. Aggiungi le salsicce alla padella, spingendole nella miscela di cipolle e continua ad arrostire finché il pollo non viene cotto e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri coscia 165 °, 5-10 minuti.

  • Guarnire con prezzemolo e servire con patate arrosto a fianco.

Ricetta di Rick Martinez