Scalogni glassati di sidro e sidro

Questa ricetta funzionerebbe anche con cipolline piccole o scalogni più grandi a forma di siluro.

ingredienti

  • 2½ sterline di scalogno, sbucciate
  • ⅔ tazza (o più) aceto di sidro di mele
  • 6 cucchiai di burro non salato
  • ¼ di tazza di bourbon
  • ¼ tazza di sciroppo d’acero puro
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher, più altro
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Portate lo scalogno, l’aceto, il burro, il bourbon, lo sciroppo d’acero, ¼ di cucchiaino. sale e 2 tazze di acqua a ebollizione in una padella larga a fuoco medio-alto. Coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, aggiungere l’acqua dal cucchiaio, se necessario, fino a quando gli scalogni sono croccanti-teneri e il liquido è parzialmente evaporato, 25-30 minuti.

  • Scoprire gli scalogni e cuocere fino a quando il liquido è evaporato e lo scalogno inizia a rosolare, circa 5 minuti. Continuare a cuocere, facendo roteare la padella spesso, finché lo scalogno e la superficie della padella non sono coperti in un ricco caramello marrone, circa 6 minuti. Aggiungere ¼ di tazza di acqua alla padella e mescolare per sfumare il caramello e ricoprire lo scalogno. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola per microonde e lasciare raffreddare.

  • Per riscaldare, coprire la ciotola con pellicola trasparente e forno a microonde a intervalli di 30 secondi, passando da una a una a un’altra, fino a quando non viene riscaldata, per circa 2 minuti. Assaggia e aggiusta il condimento con sale, pepe e aceto se necessario.

  • Fai avanti: Lo scalogno può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 230 Grassi (g) 9 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 33 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 17 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 80