Salsa al Cile essiccata di Bar Amá

Questa miscela fumosa e infuocata si ispira alla salsa “Bus Driver” di Bar Amá.

ingredienti

  • 1 ½ oncia. peperoncini essiccati
  • 1 ½ oncia. peperoncini ancho
  • 1 cipolla bianca media, tritata
  • 4 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • ⅓ tazza di aceto bianco distillato

Preparazione della ricetta

  • Tostare i peperoncini in una padella a fuoco medio a fuoco alto, girando spesso, fino a fragrante, circa 3 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere i gambi e i semi. Mettere peperoncini, cipolla, aglio, sale e 1½ tazze d’acqua in una casseruola media. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a molto morbido, 15-20 minuti. Miscela di purea cile in un frullatore fino a che liscio. Filtrare in una ciotola media e mescolare in aceto.

  • FARE AVANTI: La salsa può essere preparata 4 giorni prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Josef Centeno

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 25 Grassi (g) 0 Grassi saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 5 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 1 Sodio (mg) 720