Salmone Rillettes

ingredienti

  • 2 tazze di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • Filetto di salmone senza pelle da 1 libbra (preferibilmente selvatico), tagliato in pezzi da 1 pollice
  • 3 once di salmone affumicato, tagliato in pezzi da 1/4 ‘
  • 1/2 tazza (o più) di maionese
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca affettata sottilmente
  • 1 cucchiaio (o più) succo di limone fresco
  • Sale marino raffinato e pepe bianco macinato fresco
  • 1 baguette, tagliata a fettine sottili, tostato

Preparazione della ricetta

  • Portare a ebollizione il vino e lo scalogno in una piccola casseruola a fuoco vivo. Ridurre il calore al minimo; aggiungere salmone. Delicatamente far cuocere fino a quando il salmone non è quasi opaco al centro, circa 5 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire su una piastra foderata di carta assorbente per drenare. Filtrare il liquido di frantumazione attraverso un setaccio a maglie fini; mettere da parte lo scalogno e scartare il liquido. Metti il ​​salmone e lo scalogno in una grande ciotola; coprire e raffreddare fino a completo raffreddamento.

  • Aggiungere salmone affumicato, maionese 1/2 tazza, erba cipollina e 1 cucchiaio. succo di limone al salmone e scalogno. Mescolare delicatamente solo per unire (il salmone si spezzerà un po ‘, ma non si sovrapporrà o si formerà una pasta). Condire con sale, pepe e più maionese e succo di limone, se lo si desidera. DA FARE: I rillettes possono essere fatti con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Servire le rillettes fredde con fette di baguette tostate.

Ricetta di Christine Muhlke, On the Line Dentro il mondo di Le Bernardin Cookbook di Eric Ripert

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Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 470 Grassi (g) 22 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 50 Carboidrati (g) 31 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 22 Sodio (mg ) 720