Salmone in padella con colli e raita di ravanello

Servire il salmone con raita, che ottiene un tocco piccante dall’aggiunta di ravanello daikon grattugiato.

ingredienti

  • 4 once di daikon (ravanello bianco giapponese) o rapa bianca, pelati, triturati (circa ½ tazza)
  • ¼ cetriolo di serra inglese, grattugiato (circa ½ tazza)
  • 1 tazza di yogurt greco grasso al 2%
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • Pizzico di pepe di cayenna
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 2 spicchi d’aglio affettati
  • 2 mazzi di cavolo, nervature centrali e steli rimossi, foglie tagliate a strisce da 1 pollice (circa 14 tazze)
  • 4 pezzi di 6 once di filetti di salmone con la pelle
  • 2 ravanelli rossi, tagliati a fette sottili
  • 1 cucchiaio di aceto di Sherry

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Spremere il liquido in eccesso da daikon e cetriolo. Mescolare con yogurt, succo di limone, menta e pepe di Caienna in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Metti da parte il raita.

  • Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando continuamente, solo fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i cavoli verdi alla pentola, abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere, saltando di tanto in tanto, finché sono teneri, 10-15 minuti.

  • Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio d’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Condire il pesce con sale e pepe; cuocere la pelle verso il basso fino a quando la pelle è croccante, 5-8 minuti. Trasferire al forno (non girare pesce); arrostire fino a opaco al centro, circa 4 minuti.

  • Aggiungere i ravanelli e l’aceto ai cavoli verdi; condite con sale e pepe e mescolate per unire. Dividi i verdi, il salmone e il raita riservato tra i piatti.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Brian W Ferry

Contenuto nutrizionale

4 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 370 Grassi (g) 18 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 115 Carboidrati (g) 11 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 42 Sodio (mg) 130