Salmone in crosta di mandorle con crema di porro e limone

ingredienti

  • 4 cucchiai da tavola (1/2 stick) di burro
  • 2 porri medi, tagliati a metà, tagliati a fettine sottili (solo parti bianche e verde pallido)
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 tazza di panna da montare
  • 1  
  • 1 tazza di mandorle affettate, tritate
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • 6 filetti di salmone senza pelle da 6 once
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • 1  
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere porri; saltare 2 minuti. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere fino a quando i porri sono molto teneri, mescolando di tanto in tanto, circa 20 minuti. Aumentare il calore a medio; aggiungere il succo di limone e mescolare fino a quando il liquido evapora, circa 1 minuto. Mescolare in crema. Cuocere a fuoco lento fino a leggermente ridotto, circa 2 minuti. Raffreddare leggermente. Trasferire la miscela nel miscelatore. Mescola fino a che liscio. Filtrare la salsa nella stessa casseruola, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. DO AHEAD La salsa può essere fatta con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Mescolare le mandorle, il prezzemolo, la scorza di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe sul piatto. Mettere la farina su un altro piatto. Cospargere il salmone con sale e pepe. Spingi il salmone nella farina, scrollando di dosso l’eccesso. Spennellate leggermente 1 lato di salmone con uovo sbattuto. Premere il lato spazzolato del salmone nella miscela di mandorle, premendo leggermente per aderire. Disporre il salmone, con il dado rivolto verso l’alto, sulla teglia da forno.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio in ciascuna delle 2 padelle grandi e pesanti a fuoco medio. Aggiungere metà del salmone ad ogni padella, con il lato ricoperto di mandorla e cuocere fino a far dorare la crosta, circa 5 minuti. Trasforma il salmone. Soffriggere fino a quando il salmone è cotto e opaco al centro, circa 5 minuti. Trasferire il salmone in piatti.

  • Riscaldare la salsa, mescolando a fuoco medio. Spoon intorno al salmone e servi.

    Ricetta di Christine Piccin

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    Foto di Mark Thomas