Salmone in carta pergamena con salsa allo yogurt al rafano

Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata per servire otto, invece.

ingredienti

salmone

  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 mazzo di kale, costole e steli centrali rimossi, strappati in 2 “pezzi, o 1 spinaci a foglia piatta, steli spessi rimossi
  • 8 once baby Yukon Patate dorate (circa 6), non pelate, tagliate sottilmente
  • 2 scalogni medi tagliati a fette sottili
  • 4 6 once. filetti di salmone senza pelle
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 limone, tagliato a fettine sottili, semi rimossi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Salsa al rafano e yogurt

  • ½ tazza di yogurt bianco
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaio di rafano preparato
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

salmone

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Tostare i semi di senape in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e alcuni iniziano a scoppiettare, circa 1 minuto. Trasferire in un piccolo piatto e lasciare raffreddare.

  • Disporre 4 grandi pezzi rettangolari di carta pergamena su una superficie di lavoro. Disporre il cavolo fuori centro su ogni foglio; top con patate, scalogno, poi salmone; Condire con sale e pepe. Top di pesce con fette di limone e semi di senape; irrorare con olio.

  • Piega la pergamena sul pesce e schiaccia i bordi strettamente per formare un pacchetto sigillato. Mettere i pacchetti su una grande teglia da forno bordata. Cuocere i pesci per 20 minuti.

  • I pacchetti di salmone possono essere assemblati con 6 ore di anticipo; freddo.

Salsa al rafano e yogurt

  • Sbattere yogurt, aneto, senape e rafano in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe.

  • Aprire con cautela i pacchetti di salmone e servire pesce con salsa allo yogurt rafano.

  • FARE AVANTI: La salsa di yogurt può essere preparata 8 ore prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Jenny Rosenstrach, Andy Ward

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Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 520 Grassi (g) 22 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 110 Carboidrati (g) 40 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 47 Sodio (mg) 250